Panini di sfoglia con mele e crema chantilly

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 mele Golden
• 3 cucchiai di miele
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 50 g zucchero
• 25 g di farina
• 125 ml di latte
• 100 ml di panna da montare

Preparazione:

1. Pelare le mele e tagliarle a pezzetti. Cuocere per 15 minuti circa a fuoco moderato, far restringere il loro succo ed unire il miele. Lasciare raffreddare.
2. Preparare la crema montando  i tuorli con lo zucchero, unire poi la farina ed il latte e cuocere a fuoco lento mescolando con una frusta fino al raggiungimento del bollore. Lasciare raffreddare.
3. Ritagliare dei cerchi di pasta sfoglia con un coppapasta, cospargere la loro superficie con un pizzico di zucchero di canna e cuocere in forno a 175°C per 8 minuti (appena diventano dorati). Lasciare raffreddare i panini e tagliarli a metà con l’aiuto di un coltello.
4. Montare la panna con un cucchiaino di zucchero a velo ed unirla alla crema cotta raffreddata mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
5. Farcire i panini di sfoglia con un cucchiaio di crema Chantilly, un cucchiaio di mele cotte ed un altro cucchiaio di crema…e servire.

Anna

Capesante con crema di avocado

Ingredienti:

• 4 capesante
• 1 avocado
• 1/2 limone
• tabasco
• sale e olio e.v.o.

Preparazione:

1. Sbucciare l’avocado, tagliarlo a pezzetti e frullarlo fino ad ottenere una crema omogenea con l’ olio, il succo di limone e sale…se piace aggiungere anche 2-3 gocce di tabasco.
2. Sciacquare le capesante e tamponarle con carta da cucina.
3. Scaldare la piastra leggermente oleata. Posizionare le capesante sulla piastra e cuocerle per 2-3 minuti da entrambi i lati.

servire le capesante con una cucchiaiata di crema di avocado…

Anna

Seppioline in bianco e lenticchie

Ingredienti:

• 200 g seppioline fresche
• 3 carote
• 3 coste di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

1. Preparare un soffritto con carote, e sedano tritati. Utilizzarne metà per la cottura delle lenticchie e metà per la cottura delle seppioline.
2. Aggiungere le seppioline al soffritto e sfumare con il vino bianco. Coprire con del brodo vegetale e cuocere per 30 minuti. Se necessario aggiustare di sale.
3. Nel frattempo cuocere le lenticchie con il soffritto per 15-20 minuti. Salare e pepare.

Anna

Tajarin saraceni con rana pescatrice e zafferano

per 2 persone

Ingredienti:

• 250 g Tajarin di grano saraceno
• 200 g  rana pescatrice
• 1/2 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 1 foglia di alloro
• olio e.v.o e sale q.b.

Preparazione:

1. Preparare il soffritto con carote, cipolla e sedano tritati, aggiugere la foglia di alloro.
2. Aggiungere al soffritto la rana pescatrice a pezzi.
3. Sfumare con il vino bianco secco e cuocere per qualche minuto.
4. Nel frattempo cuocere i tajarin in acqua bollente salata per il tempo necessario.
5. Una volta cotti, scolare i tajarin e passarli in padella con la rana pescatrice dove avrete aggiunto i due cucchiai di panna e lo zafferano. Far saltare il tutto per pochi minuti in modo da insaporire bene la pasta…e servire.

Anna

Benarrivato 2017!

Crostini di pane di segale con salmone ed avocado

Capesante scottare con guacamole

Tajarin al grano saraceno con rana pescatrice e zafferano

Seppioline e lenticchie

Paninetti di sfoglia con mele e crema Chantilly 

Mousse di fragole e yogurt

Questa mousse mi è piaciuta perché risulta essere più light delle tradizionali per l’utilizzo dello yogurt magro e poi… si ha la sensazione di mangiare un frappè col cucchiaino!

Per 6 coppette

Ingredienti:

• 300 g fragole
• 250 g yogurt magro
• 100 ml panna da montare
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• granella di mandorle
• scaglie di cioccolato fondente

Preparazione:

1. Frullare le fragole pulite e lavate.
2. Amalgamare il frullato di fragole allo yogurt magro.
3. Montare la panna con lo zucchero a velo.
4. Incorporare delicatamente la panna al composto di yogurt e fragole.
5. Distribuire la mousse nelle coppette, guarnire con granella di mandorle e scaglie di cioccolato. Lasciare in frigo almeno un’ora prima di servire.

Anna

Pollo al curry con riso Basmati

per 4 /6 persone

Ingredienti:

• 600 g pollo
• 1 cipolla grande
• 3 cucchiai di curry
• 2 cucchiai di farina di cocco
• 80 g anacardi
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di acqua
• 100 g  yogurt greco
• sale e olio q.b.

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in olio.
2. Tostare il curry nel fondo di cipolla.
3. Tagliare a pezzi il pollo (io ho utilizzato il petto), infarinarlo e tostarlo nella padella con cipolla e curry.
4. Aggiungere la farina di cocco e gli anacardi.
5. Bagnare con il latte, cuocere per circa 15-20 minuti aggiungendo l’acqua a poco a poco.
6. A fine cottura incorporare al pollo lo yogurt greco ed amalgamare bene.
7. Servire il pollo al curry accompagnato dal riso Basmati, bollito in acqua salata per 8-10 minuti, e condito solo con un cucchiaio di olio o una noce di burro.

Anna

Mini-quiche di asparagi e prosciutto

per 6 mini-quiche

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisée
• 200 g asparagi
• 200 g prosciutto cotto
• 100 g parmigiano grattugiato
• 3 uova intere
• 100 ml panna
• sale e pepe

Preparazione:

1. Sbollentare gli asparagi per 5 minuti in acqua leggermente salata. Tagliare gli asparagi a pezzetti tenendo da parte le punte.
2. Stendere la pasta brisée e ritagliare la quantità necessaria per foderare i 6 stampini monoporzione …i miei hanno un diametro di 10 cm.
3. Tagliare il prosciutto cotto… io ho utilizzato un fondino e l’ho tagliato a piccoli cubetti.
4. Sbattere le uova con il parmigiano, la panna, il sale e il pepe; aggiungere gli asparagi e il prosciutto tagliati e pezzetti.
5. Distribuire la farcia nelle monoporzioni, guarnire con le punte degli asparagi tenute da parte e con gli eventuali ritagli di pasta brisée.
6. Cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti. Lasciare intiepidire e servire!

Anna

Pane azzimo

Per 12 cialde

Ingredienti:

• 140 g farina 00
• 100 g farina di manitoba
• 240 ml acqua
• sale q.b.

Preparazione:

1. Impastare insieme l’acqua, il sale e le farine fino ad ottenere un impasto morbido.
2. Formare delle palline e lasciarle riposare per circa 30-40 minuti su una teglia leggermente infarinata e coperta con la pellicola.
3. Schiacciare e stendere le palline con l’aiuto di un mattarello.
4. Cuocerle su una padella antiaderente come fossero delle piadine, circa 2 minuti per lato, fino a quando non si formano i tipici pois scuri! 

Anna

Insalata fave, gamberetti e pecorino

Io ho accompagnato questa insalatina con il pane azimo…

Per 4 persone

Ingredienti:

• 200 g fave sgusciate
• 100 g pecorino romano
• 200 g gamberetti
•  sale, pepe, olio q.b.
• 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:

1. Sgusciare le fave, pelarle e farle sbollentare in acqua per 1 minuto. Scolarle e farle raffreddare.
2. Nella stessa acqua far sbollentare i gamberetti per 3 minuti. Scolarli e raffreddarli sotto un getto di acqua fredda.
3. Grattugiare il pecorino romano (con grattugia con fori larghi).
4. Condire le fave, i gamberetti e il pecorino grattugiato con olio, sale, pepe e succo di limone.

Anna