Zuppa Tai

Per 2 persone

Ingredienti:

  • 16-18 Mazzancolle
  • 400 ml latte di cocco
  • 1 cucchiaino di miele
  • Olio e.v.o. q.b.
  • 1 noce di burro
  • 1/2 peperone rosso
  • Zenzero fresco
  • 1 peperoncino
  • Stelo di lemongrass
  • 2 nodi di spaghetti di riso

Preparazione:

  1. Pulire le mazzancolle. Tenere da parte le teste e farle bollire in un pentolino con un bicchiere d’acqua in modo da fare una sorta di brodetto… io l’ho usato per “sostituire” la fish sauce che non ho trovato…
  2. Condire le mazzancolle con un cucchiaino di miele e un cucchiaio di olio. Unire lo zenzero e il peperone tagliati a piccoli cubetti. Far rosolare per 5 minuti in una noce di burro. Togliere le mazzancolle dal fondo e tenerle da parte in caldo.
  3. Unire al fondo di cottura il latte di cocco, un pizzico di sale, il peperoncino (quantità a piacere) e il brodo di pesce. Cuocere per 10 minuti.
  4. In un’altra pentola portare ad ebollizione dell’acqua, salare e spegnere il fuoco. Calare gli spaghetti di riso ed aspettare 3 minuti dopodiché scolarli.
  5. Riempire un piatto fondo con la zuppa di latte di cocco, unire un nido di spaghetti di riso cotti e le mazzancolle tenute in caldo.
  6. Aggiungere alla zuppa il lemongrass tagliato a rondelle fini fini. Il lemongrass conferisce a questo piatto un profumo e un gusto fantastico!😋
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Torta morbida di ricotta con mirtilli

Per 6 persone

Avevo bisogno di un dolce per un pranzo con le amiche, ma avevo bisogno di un dolce particolare: gluten-free…e dopo una piccola ricerca ho trovato questo. Buonissimo, profumato e fresco…proprio quello che mi serviva!😋

Ingredienti:

  • 400 g di ricotta vaccina
  • 100 g di zucchero semolato
  • 3 tuorli + 3 albumi
  • Scorza di un limone
  • 100 g di mirtilli

Preparazione:

  1. Dividere gli albumi dai tuorli.
  2. Montare a neve gli albumi.
  3. Montare con le fruste elettriche i 3 tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
  4. Aggiungere la scorza di limone grattugiata ed amalgamare.
  5. Incorporare alla crema gli albumi con movimenti lenti dall’alto verso il basso.
  6. Versare il composto in una teglia foderata di carta forno.
  7. Adagiare sulla superficie i mirtilli – io ho usato quelli congelati che avevo a disposizione…
  8. Infornare in forno caldo statico a 180°C per 50 minuti.

Anna

Torta rovesciata all’ananas e semi di papavero

Per tortiera di 24 cm di diametro

Ingredienti:

  • 3 uova intere a temperatura ambiente
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 150 g zucchero semolato
  • 125 g yogurt bianco
  • 260 g farina OO
  • 80 ml di olio di semi
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 10 fette di ananas sciroppato
  • 70 ml di succo di ananas
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di semi di papavero

Per il caramello:

  • 90 g di zucchero semolato
  • 30 ml di succo di ananas
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 10 g burro
  • Un pizzico di sale

Preparazione:

  1. Per il caramello: mettere in un padellino lo zucchero, il succo di ananas, il succo di limone ed un pizzico di sale e lasciare cuocere finché non assume un colore bruno. A fine cottura aggiungere il burro e stemperare bene con una spatola.
  2. Foderare una teglia con carta forno e stendetevi sopra il caramello ancora caldo.
  3. Posizionare sul caramello le fette di ananas ben asciutte.
  4. Montare con le fruste le uova intere a temperatura ambiente e lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
  5. Aggiungere la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale.
  6. Unire lo yogurt, il succo di ananas e l’olio a filo continuando a sbattere con le fruste.
  7. Unire la farina e lo lievito setacciati ed amalgamare bene, aggiungere infine i semi di papavero e le fette di ananas tagliate a pezzetti se sono avanzate.
  8. Versare il composto ottenuto sulle fette di ananas precedentemente preparate e livellare la superficie.
  9. Cuocere in forno statico per 45 minuti a 175 °C.

Anna

La farinata di ceci e erbette aromatiche

Semplice… ma buonissima!

Ingredienti:

  • 100 g farina di ceci
  • 300 g acqua
  • 4 cucchiai di olio e.v.o.
  • Sale
  • Pepe
  • Rosmarino
  • Timo fresco

Preparazione:

  1. In una ciotola unire la farina di ceci all’acqua, l’olio, il sale e il pepe e mescolare bene. Il composto risulta molto molto liquidodeve essere così!
  2. Lasciare riposare per qualche ora fuori frigo.
  3. Scaldare il forno 220°C … io ho utilizzato la funzione ‘ventilato’.
  4. Foderare una teglia rotonda o rettangolare (io ho utilizzato quella per pizza) a bordo basso. Ungere bene la carta forno con olio e.v.o. e versarvi sopra il composto
  5. Cospargere la superficie della farinata con le foglioline di timo fresco e con il rosmarino fresco tritato.
  6. Infornare e cuocere per 15 minuti.

Anna

Salsa tonnata della tradizione

SENZA la maionese!

La salsa si può accompagnare al classico vitello (con il taglio girello) o si può usare come ripieno per le uova o per i pomodori… o si può gustare semplicemente con l’insalata belga.😋

Ingredienti:

  • 100 g di tonno sott’olio
  • 15 g di capperi
  • 5 o 6 di filetti di acciuga
  • 3 tuorli sodi
  • Succo di 1/2 limone
  • Olio e.v.o q.b.
  • 1 cucchiaino di aceto rosso

Preparazione:

  1. Cuocere le uova il acqua bollente per 10 minuti in modo che il tuorlo sia sodo. Raffreddare e sgusciare le uova.
  2. Tritare i capperi e i filetti di acciuga.
  3. Aggiungere un cucchiaino di aceto e il succo si mezzo limone.
  4. Passare al setaccio il tonno e poi i tuorli ed aggiungerli agli altri ingredienti.
  5. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere l’olio quanto basta per ottenere un composto cremoso.
  6. Se necessario aggiungere un pizzico di sale, ma assaggiare per evitare che risulti troppo salata…

Per ottenere una salsa più omogenea io l’ho frullata velocemente con il mixer ad immersione.

Anna

Muffins ai mirtilli

& happy B-day to me!!!

Per 12 muffins

Ingredienti:

  • 150 g farina per torte
  • 140 g zucchero semolato
  • 1/2 bustina di lievito per torte
  • Scorza di 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo intero
  • 125 g yogurt bianco
  • 60 ml di olio di semi
  • 200 g mirtilli

Preparazione

  1. Unire gli ingredienti secchi in una ciotola: farina, lievito, zucchero, scorza di limone (o grattugiata o sminuzzata al coltello).
  2. In un’altra ciotola unire gli ingredienti umidi: yogurt, olio, il pizzico di sale e l’uovo. Miscelare gli ingredienti tra loro.
  3. Unire al composto ottenuto gli ingredienti secchi ed amalgamare velocemente e per pochissimo tempo.
  4. Unire infine i mirtilli freschi o congelati (come ho fatto io!?!…avendone avuto in dono parecchi nella primavera ho fatto scorte😋).
  5. Distribuire l’impasto nei pirottini per circa i 2/3 della solo capienza.
  6. Infornare in forno statico 175°C gradi per 20 minuti.

Anna

Mini-Cookies alle castagne e cioccolato fondente

… sono tornata giusto in tempo per un dolcetto-scherzetto!!! 😉

per circa 52 biscotti

Ingredienti:

  • 250 g di farina di castagne
  • 250 g di farina 00
  • 180 g di zucchero di canna integrale grezzo
  • 200 g di burro ammorbidito
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 2 uova intere
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

  1. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
  2. Lavorare bene il burro con lo zucchero.
  3. Unire le uova e continuare a lavorare il composto fintantoché le uova non sono state assorbite.
  4. Aggiungere un pizzico di sale.
  5. Unire le farine e il lievito.
  6. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e aggiungerlo all’impatto.
  7. Lasciare riposare il composto in frigo per 45 minuti.
  8. Formare delle palline e posizionarle sulla placca da forno foderata di carta forno.
  9. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 15 minuti.
  10. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare.

Anna