Panini di sfoglia con mele e crema chantilly

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Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 2 mele Golden
  • 3 cucchiai di miele
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • 50 g zucchero
  • 25 g di farina
  • 125 ml di latte
  • 100 ml di panna da montare

Preparazione:

  1. Pelare le mele e tagliarle a pezzetti. Cuocere per 15 minuti circa a fuoco moderato, far restringere il loro succo ed unire il miele. Lasciare raffreddare.
  2. Preparare la crema montando  i tuorli con lo zucchero, unire poi la farina ed il latte e cuocere a fuoco lento mescolando con una frusta fino al raggiungimento del bollore. Lasciare raffreddare.
  3. Ritagliare dei cerchi di pasta sfoglia con un coppapasta, cospargere la loro superficie con un pizzico di zucchero di canna e cuocere in forno a 175°C per 8 minuti (appena diventano dorati). Lasciare raffreddare i panini e tagliarli a metà con l’aiuto di un coltello.
  4. Montare la panna con un cucchiaino di zucchero a velo ed unirla alla crema cotta raffreddata mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
  5. Farcire i panini di sfoglia con un cucchiaio di crema Chantilly, un cucchiaio di mele cotte ed un altro cucchiaio di crema…e servire.

Anna

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Pie di mele e amaretti

tortiera ∅ 26 cm

Ingredienti:

  • 200 g farina per torte
  • 2 uova intere
  • 125 g zucchero
  • 125 g burro
  • 150 g amaretti
  • 1/2 bustina di lievito
  • scorza 1 limone
  • 3 mele Golden
  • 1 bicchierino di liquore al Marsala

Preparazione:

  1. Impastare bene le uova con lo zucchero e il burro a pezzetti.
  2. Aggiungere la scorza di limone grattugiata, la farina e lo lievito.
  3. Dividere l’impasto in due porzioni, una leggermente più grande dell’altra.
  4. Sbucciare le mele e tagliale a pezzetti.
  5. Sbriciolare gli amaretti e bagnarli con un bicchierino di liquore al Marsala.
  6. Stendere la pasta (la porzione maggiore): foderare il fondo della teglia e creare dei bordi alti.
  7. Disporre sul fondo le mele a pezzetti.
  8. Posizionare sulle mele uno strato di amaretti bagnati.
  9. Stendere la seconda parte della pasta a formare un disco e ricoprire. Richiudere accuratamente i bordi.
  10. Cuocere in forno statico a 180°C per 40 minuti.

Anna

 

Girella di brioche con mele e uvetta

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per tortiera di 20 cm Ø

Ingredienti:

  • 90 g farina OO
  • 90 g farina manitoba
  • 10 g lievito di birra
  • 125 g latte
  • 50 g zucchero semolato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 40 g burro fuso
  • 1 mela golden
  • 80 g uvetta
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

  1. Sciogliere lo lievito nel latte tiepido.
  2. Unire allo lievito sciolto la farina, il sale, lo zucchero semolato, il burro fuso ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
  3. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per almeno 4 ore.
  4. Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, formare una striscia e appiattirla leggermente con le dita e farcirla con i pezzetti di mele, l’uvetta precedentemente ammollata, lo zucchero di canna. Richiudere e arrotolare a formare una grande girella e posizionarla in una tortiera.20160403_131423
  5. Coprire l’impasto e lasciare riposare per altri 30 minuti.
  6. Spennellare la superficie della girella con un po’ di latte e decorare ancora con uvetta, pezzetti di mela e zucchero di canna.20160403_135646
  7. Cuocere in forno statico a 170°C per 30 minuti.

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Buona colazione!

Anna

Ciambella di mele e uvetta e mascarpone

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diametro 26 cm

Ingredienti:

  • 2 mele Golden
  • 250 g mascarpone
  • 250 g farina 00
  • 200 g zucchero semolato
  • 3 uova intere
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 50 g uvetta sultanina
  • granella di zucchero q.b.
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

  1. Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti ed infarinatele con un po di farina.
  2. Ammollare l’uva sultanina in acqua tiepida per circa 15 minuti.
  3. In un ciotola montare con le fruste lo zucchero e il mascarpone.
  4. Unire una alla volta le uova e continuare ad amalgamare il composto con le fruste (il composto rimane abbastanza sodo)20160126_201934
  5. Unire le mele tagliate a pezzetti e l’uva sultanina strizzata e anch’essa infarinata.
  6. Versare il composto in uno stampo da ciambella imburrato. Decorare la superficie della ciambella con la granella di zucchero.
  7. Cuocere in forno statico 180°C per 45 minuti.

Risulato: morbidissima!20160126_211420

Anna

Crostata di mele con crumble

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tortiera diametro 26 cm

Ingredienti:

  • 100 g farina di kamut
  •  75 g farina integrale
  • 75 g farina 00
  • 200 g zucchero 
  • 100 g burro
  • 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
  • 1 cucchiaino di lievito per torte
  • 4 mele Golden
  • succo di 1/2 limone

Per il Crumble

  • 50 g di burro
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:

  1. Lavorare velocemente il burro freddo con lo zucchero.
  2. Aggiugere le uova e continuare a lavorare.
  3. Incorporare la farina setacciata con lo lievito ed impastare bene fino a formare un panetto da lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  4. Cuocere le mele a tocchetti con il succo di limone per 15 minuti. Frullare le mele con un cucchiaio di zucchero di canna e una noce di burro e lasciare intiepidire.
  5. Stendere  3/4 della pasta frolla e foderare la tortiera.
  6. Preparare il Crumble lavorando insieme la farina, lo zucchero di canna e il burro freddo fino ad ottenere un composto sbriciolato.
  7. Stendere uno strato di purea di mele e ricoprire con la restante pasta frolla ridotta a briciole e cospargere con il crumble preparato.
  8. Cuocere in forno statico per 45 minuti a 170°C.

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Anna

Ravioli dolci di sfoglia

 

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per 7 ravioli

Ingredienti:

  • 1 pera Williams
  • 1/2 mela Granny Smith
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 80 g cioccolato fondente
  • latte q.b.
  • 5-6 amaretti

Preparazione:

  1. Ricavare dalla pasta sfoglia 14 dischi.
  2. Cuocere la pera e la mela tagliati a tocchetti per 8-10 minuti. Unire gli amaretti sbriciolati e il cioccolato fondente tagliato a dadini.
  3. Posizionare la farcia su 7 dischi e rischiudere con i restanti dischi i ravioli aiutandosi con i rebbi di una forchetta.

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  1. Spennellare la superficie dei ravioli con un po’ di latte e cospargerli di zucchero di canna.
  2. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

Anna

Frittelle di mele#1 con pastella allo yogurt

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circa per 18 frittelle

Ingredienti:

  • 3 mele Golden
  • 150 g farina 00
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • scorza di 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 125 g yogurt bianco
  • 125 ml latte
  • 1 pizzico di sale
  • olio di semi q.b.
  • zucchero di canna o a velo q.b.

Preparazione:

  1. Dividere i tuorli dagli albumi.
  2. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, lo yogurt e il latte.
  3. Unire la farina e lo lievito setacciati ed amalgamare bene con la frusta.
  4. Lasciare riposare il composto per 30 minuti in frigo.
  5. Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo. Tagliare le mele a fette spesse (circa 6 per ogni mela).
  6. Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli al composto.
  7. Immergere le fette di mela nella pastella e friggerle in abbondante olio di semi finchè assumono un colore dorato.
  8. Scolare bene le frittelle su carta assorbente e servire.

A piacere si possono cospargere di zucchero di canna o zucchero a velo o con un pizzico di cannella.

Anna