Pizza in teglia

Ingredienti:

• 300 g farina 0
• 200 g farina ai 7 cereali
• 350 g acqua
• 10 g sale
• 7g di lievito

Procedimento:

1. Sciogliere i 7g di lievito di birra in 350g di acqua, unire metà del quantitativo di farina ed impastare velocemente. Lasciare riposare 30 minuti.
2. Unire al composto iniziale la restante farina ed impastare energicamente per almeno 10 minuti.
3. Unire il sale e continuare ad impastare.
4. Formare una palla, disporla in un contenitore capiente, coprire con una pellicola (io pratico 2 o 3 fori) e lasciare lievitare per 5-6 ore.
5. Stendere la pasta lievitata in una teglia e lasciarla lievitare ancora per 1 ora.
6. 
7. A questo punto condire con ingredienti a piacere la pizza. Io ho scelto per metà prosciutto cotto&tomino e per l’altra metà tonno,olive&acciughe
8. Infornare la pizza a 250 °C per 10 minuti nella parte più bassa del forno e altri 10 minuti nella parte mediana del forno.

Di norma nei primi 10 minuti di cottura inforno solo la base con la passata di pomodoro e un giro di olio, solo dopo aggiungo gli altri ingredienti ed inforno per gli ultimi 10 minuti.

Anna

La farinata di ceci e erbette aromatiche

Semplice… ma buonissima!

Ingredienti:

• 100 g farina di ceci
• 300 g acqua
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• Sale
• Pepe
• Rosmarino
• Timo fresco

Preparazione:

1. In una ciotola unire la farina di ceci all’acqua, l’olio, il sale e il pepe e mescolare bene. Il composto risulta molto molto liquido… deve essere così!
2. Lasciare riposare per qualche ora fuori frigo.
3. Scaldare il forno 220°C … io ho utilizzato la funzione ‘ventilato’.
4. Foderare una teglia rotonda o rettangolare (io ho utilizzato quella per pizza) a bordo basso. Ungere bene la carta forno con olio e.v.o. e versarvi sopra il composto
5. 
6. Cospargere la superficie della farinata con le foglioline di timo fresco e con il rosmarino fresco tritato.
7. Infornare e cuocere per 15 minuti.

Anna

Strudel di verdure

per 4 persone

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisé
• 3 zucchine
• 3 carote
• 1 melanzana
• 80 g grana padano
• pan grattato q.b.
• olio e.v.o, sale
• 2 cucchiai di latte
• semi di sesamo

Preparazione:

1. Mondare le verdure e tagliarle tutte a listarelle.
2. Passare le verdure in padella con un po’ di olio e.v.o iniziando dalle carote, che necessitano di qualche minuto in più di cottura, per poi seguire con le zucchine e la melanzana. Salare e far cuocere il tutto a fuoco lento per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare.
3. Stendere la pasta brisè, spolverare con un po’ di pangrattato e porre metà delle verdure cotte in centro.
4. Aggiungere il grana padano grattuggiato e spolverare nuovamente col pangrattato.
5. Chiudere i due lembi della pasta e sigillare le due estremità, incidere in qualche punto la pasta brisè in modo che non si rigonfi.
6. Miscelare insieme due cucchiai di latte e uno di olio e spennellare la sommità dello strudel. Spargere i semi di sesamo e cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti.

Servire tiepido…

Anna

Torta salata con radicchio gorgonzola e noci

 

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisé
• 1 cespo di radicchio o trevigiana
• 2 uova intere
• 40 g parmigiano
• 80 g toma
• 80 g gorgonzola
• 40 g di gherigli di noce

Preparazione:

1. Montare l’insalata trevigiana o il radicchio e tagliarla a listarelle sottili.
2. Sbattere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale.
3. Unire l’insalata tagliata a crudo e mescolare bene il tutto.
4. Unire la toma tagliata a cubetti.
5. Stendere la pasta brisé in una teglia e porvi sopra il composto.
6. Tagliare a tocchetti la gorgonzola e disporla sulla superficie della torta salata.
7. Aggiungere i gherigli di noci a pezzetti.
8. Cuocere in forno statico a 180 °C per 30-35 minuti.

Anna

Torta salata con tonno e zucchine

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 250 g di ricotta vaccina
• 2 uova intere
• 160 g di tonno in scatola
• 4 filetti di acciuga
• 3 zucchine
• sale
• pepe
• semi sesamo

Preparazione:

1. Srotolare la sfoglia, posizionarla su una teglia e bucherellarne il fondo.
2. Sminuzzare i filetti di acciuga.
3. Tagliare a pezzetti piccoli le zucchine crude.
4. In una terrina amalgamare insieme: la ricotta, le uova, i filetti di acciuga, il tonno sgocciolato (io ho utilizzato il tonno in scatola) e le zucchine a tocchetti. Salare e pepare.
5. Versare il composto sulla sfoglia, richiuderne il bordo. Distribuire sulla superficie della torta salata i semi di sesamo.
6. Cuocere a 180°C per 35 minuti in forno statico.

Anna

Girelle ai peperoni

per circa 12 girelle

Ingredienti:

•  1 rotolo di pasta sfoglia
• 80 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
• 4-5 falde di peperoni cotti al forno
• sale e pepe q.b.
• semi di papavero q.b.

Preparazione:

1. Stendere la pasta sfoglia su una placca da forno.
2. Spalmare con una spatola la Philadelphia sulla superficie della sfoglia.
3. Disporvi sopra le falde di peperone.
4. Salare e pepare.
5. Arrotolare la sfoglia a formare un rotolo, tagliarlo a fette di circa 5-6 cm e disporre le girelle su di una placca da forno. Cospargere le girelle con i semi di papavero.
6. Infornare per 15 minuti circa a 180°C

Anna

 

Torta salata prosciutto e piselli

Ingredienti:

• 200 g piselli surgelati
• 80 g ricotta
• 200 g prosciutto cotto
• 1 rotolo di pasta brisè
• 3 uova intere
• 150 g toma
• sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione:

1. Posizionare in una teglia il rotolo di pasta brisè e bucherellarlo con una forchetta.
2. Sbollentare in acqua e sale i piselli per qualche minuto.
3. In una ciotola amalgamare le uova, la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata.
4. Tagliare a cubetti la toma e, in questo caso il prosciutto…io ho utilizzato un fondino… ed unire agli ingredienti, aggiungere infine i piselli sbollentati.
5. Distribuire la farcia sulla sfoglia di pasta brisè.
6. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.

Anna

Torta salata con crescenza e bietole

Ingredienti:

• 450 g bietole
• 300 g crescenza
• 2 rotoli di pasta brisè
• sale e pepe q.b.
• 1 tuorlo
• semi di papavero q.b.

Preparazione:

1. Posizionare in una teglia un rotolo di pasta brisè e bucherellarlo con una forchetta.
2. Porre sopra la pasta brisè le bietole crude tagliate grossolanamente.
3. Salare e pepare.
4. Disporre la crescenza su tutte le bietole.
5. Coprire con il secondo rotolo di pasta brisè, spennellare la pasta con il tuorlo d’uovo ed incidere la sfoglia con la punta di un coltello.
6. Cospargere i semi di papavero su tutta la superficie della torta salata.
7. Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti.

Anna

Muffin al pesto e datterini

Per 12 muffins

Ingredienti:

• 180 g farina 00
• 180 ml latte intero
• 20 g pecorino romano
• 1 bustina lievito istantaneo
• 2 uova intere
• 180 g pomodori datterini
• 80 g pesto
• semi di girasole q.b.
• sale q.b.

Io ho utilizzato un pesto che avevo fatto in casa qualche tempo fa con basilico, pinoli, sale e olio e.v.o. e 

Preparazione:

1. In una ciotola amalgamare le uova, al latte, al pesto e al pecorino grattugiato.
2. Aggiustare di sale.
3. Unire al primo composto la farina e lo lievito setacciati e continuare ad amalgamare.
4. Aggiungere i pomodori datterini tagliati a pezzetti e mescolare bene.
5. Distribuire il composto nel pirottini (per 3/4 della loro capacità).
6. Aggiungere sulla sommità di ogni muffin qualche seme di girasole.
7. Cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti.

Anna

Focaccia certosina alla farina di Kamut

Per 2 focacce

Ingredienti:

• 250 g farina di kamut
• 100 g farina di manitoba
• 250 ml acqua tiepida
• 2 g lievito di birra granulare
• 2 cucchiaini di zucchero
• 15 g sale

•  olio e.v.o.
• 20 pomodorini tipo oblunghi o datterino
• 150 g formaggio tipo Certosa
•  10 fiori di zucchine
•  15-20 gamberi sgusciati
• 2-3 foglie di basilico

Preparazione:

1. In una ciotola, alle due farine aggiungere lo lievito e lo zucchero poi, poco alla volta, l’acqua tiepida.
2. Una volta ottenuto l’impasto aggiungere il sale e continuare ad impastare energicamente.
3. Suddividere l’impasto in 2 palline da 300 g l’una  (per teglie rotonde con diametro 24 cm).
4. Lasciare lievitare almeno per 3 ore a temperatura ambiente coperti con un canovaccio.
5. Ungere le teglie e cospargervi un po’ di pangrattato (o farina di mais).
6. Stendere l’impasto nella teglia e far lievitare per una seconda volta (almeno 1 ora).
7. Condire con i pomodorini e il formaggio tipo Certosa ed un filo d’olio e.v.o.
8. Cuocere in forno preriscaldato al massimo della temperatura per 8 minuti nella parte bassa + 6 minuti nella parte mediana aggiungendo i gamberi e i fiori di zucchina.
9. Servire guarnendo con qualche foglia di basilico.

Fabri