La farinata di ceci e erbette aromatiche

Semplice… ma buonissima!

Ingredienti:

  • 100 g farina di ceci
  • 300 g acqua
  • 4 cucchiai di olio e.v.o.
  • Sale
  • Pepe
  • Rosmarino
  • Timo fresco

Preparazione:

  1. In una ciotola unire la farina di ceci all’acqua, l’olio, il sale e il pepe e mescolare bene. Il composto risulta molto molto liquidodeve essere così!
  2. Lasciare riposare per qualche ora fuori frigo.
  3. Scaldare il forno 220°C … io ho utilizzato la funzione ‘ventilato’.
  4. Foderare una teglia rotonda o rettangolare (io ho utilizzato quella per pizza) a bordo basso. Ungere bene la carta forno con olio e.v.o. e versarvi sopra il composto
  5. Cospargere la superficie della farinata con le foglioline di timo fresco e con il rosmarino fresco tritato.
  6. Infornare e cuocere per 15 minuti.

Anna

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Salsa tonnata della tradizione

SENZA la maionese!

La salsa si può accompagnare al classico vitello (con il taglio girello) o si può usare come ripieno per le uova o per i pomodori… o si può gustare semplicemente con l’insalata belga.😋

Ingredienti:

  • 100 g di tonno sott’olio
  • 15 g di capperi
  • 5 o 6 di filetti di acciuga
  • 3 tuorli sodi
  • Succo di 1/2 limone
  • Olio e.v.o q.b.
  • 1 cucchiaino di aceto rosso

Preparazione:

  1. Cuocere le uova il acqua bollente per 10 minuti in modo che il tuorlo sia sodo. Raffreddare e sgusciare le uova.
  2. Tritare i capperi e i filetti di acciuga.
  3. Aggiungere un cucchiaino di aceto e il succo si mezzo limone.
  4. Passare al setaccio il tonno e poi i tuorli ed aggiungerli agli altri ingredienti.
  5. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere l’olio quanto basta per ottenere un composto cremoso.
  6. Se necessario aggiungere un pizzico di sale, ma assaggiare per evitare che risulti troppo salata…

Per ottenere una salsa più omogenea io l’ho frullata velocemente con il mixer ad immersione.

Anna

Baci Baci…salati

                                     

Dose per 30 baci

Ingredienti:

  • 80 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 g farina 00
  • 100 g farina mandorle
  • 80 g burro freddo
  • 20 ml vino bianco
  • Un pizzico di sale

Preparazione:

  1. In una ciotola unire le farine e lavorare con il burro freddo a formare una ‘sabbia‘.
  2. Aggiungere il parmigiano e il vino bianco freddo.
  3. Lavorare velocemente l’impasto in modo da non scaldarlo.
  4. Formare tante palline di circa 6-7g l’una e posizionarle su una leccarda foderata con carta forno.
  5. Cuocere a 180`C gradi per 18-20 minuti, posizionando la leccarda nel ripiano piú basso del forno.
  6. Lasciare raffreddare.
  7. Farcire una metà e unirla ad un’ altra a formare i baci.

Io ne ho farciti alcuni con paté di olive nere altri con caprino e granella di pistacchi…ssssssssmack!

    Anna

    Strudel di verdure

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    per 4 persone

    Ingredienti:

    • 1 rotolo di pasta brisé
    • 3 zucchine
    • 3 carote
    • 1 melanzana
    • 80 g grana padano
    • pan grattato q.b.
    • olio e.v.o, sale
    • 2 cucchiai di latte
    • semi di sesamo

    Preparazione:

    1. Mondare le verdure e tagliarle tutte a listarelle.
    2. Passare le verdure in padella con un po’ di olio e.v.o iniziando dalle carote, che necessitano di qualche minuto in più di cottura, per poi seguire con le zucchine e la melanzana. Salare e far cuocere il tutto a fuoco lento per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare.
    3. Stendere la pasta brisè, spolverare con un po’ di pangrattato e porre metà delle verdure cotte in centro.
    4. Aggiungere il grana padano grattuggiato e spolverare nuovamente col pangrattato.
    5. Chiudere i due lembi della pasta e sigillare le due estremità, incidere in qualche punto la pasta brisè in modo che non si rigonfi.
    6. Miscelare insieme due cucchiai di latte e uno di olio e spennellare la sommità dello strudel. Spargere i semi di sesamo e cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti.

    Servire tiepido…

    Anna

    Crostino Toscano di fegatini e pere profumate #amarcord

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    Questa ricetta ha preso spunto e vita da un soggiorno a Montepulciano in Toscana.

    Proprio lì, durante una bellissima cenetta al ristorante Le logge del Vignola ho assaggiato una vera e propria delizia: il patè di fegatini di pollo in cassetta di pane al caffè con pera e salsa di vino cotto.

    In questa ricetta ho voluto ricordare quel piatto e utilizzare la crema di fegatini acquistata proprio a Montepulciano… 🙂

    Ingredienti:

    • Crema di fegatini di pollo
    • Pane di segale
    • 3 pere Martin Sec
    • chiodi di garofano, 1 stecca di cannella
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 2 cucchiai di zucchero

    Preparazione:

    1. Fare uno sciroppo con acqua e zucchero e portare a bollore.
    2. Aggiungere 4 o 5 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella e le pere tagliate in 4 parti. Cuocere per circa 10-15 minuti. Lasciare raffreddare le pere.
    3. Tagliare a fette il pane di segale e passarlo per 1-2 minuti in forno.
    4. Spalmare la crema di fegatini e adagiarvi sopra delle fettine di pera profumate.

    …ottimo come stuzzichino! 😉

    Anna

    Crema di ceci e fagottino di pasta fillo ripieno di spinaci e mazzancolle

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    per 2 persone e 8 fagottini

    Ingredienti:

    • 200 g ceci
    • brodo vegetale q.b.
    • 1 rotolo di pasta fillo
    • 200 g mazzancolle
    • 100 g spinaci
    • 1 spicchio di aglio
    • Philadelphia q.b.
    • olio q.b.
    • semi sesamo e papavero q.b.

    Preparazione:

    1. Cuocere per 10 minuti i ceci (io ho usato quelli in scatola) in circa 150-200 ml di brodo vegetale.
    2. Lasciare raffreddare un po’ e frullare bene con il mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
    3. Passare in padella gli spinaci con uno spicchio di aglio e un filo d’olio, salare e cuocere per circa 10 minuti.
    4. Tagliare i fogli della pasta fillo a metà a forma dei rettangoli. Per ogni fagottino sono necessari 4 rettangoli; per evitare che la pasta fillo si secchi spennellare ogni singolo foglio con l’olio.
    5. Sovrapporre 4 rettangoli e farcirli con una cucchiaiata di Philadelphia, con un po’ di spinaci e con 2 mazzancolle pulite.20170129_180119
    6. Ripiegare la pasta fillo a formare un triangolo, cospargere la superficie del fagottino con il sesamo e i semi di papavero e cuocere a 180°C per 20 minuti.

    Servire la crema di ceci con i fagottini caldi

    Anna

    Capesante con crema di avocado

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    Ingredienti:

    • 4 capesante
    • 1 avocado
    • 1/2 limone
    • tabasco
    • sale e olio e.v.o.

    Preparazione:

    1. Sbucciare l’avocado, tagliarlo a pezzetti e frullarlo fino ad ottenere una crema omogenea con l’ olio, il succo di limone e sale…se piace aggiungere anche 2-3 gocce di tabasco.
    2. Sciacquare le capesante e tamponarle con carta da cucina.
    3. Scaldare la piastra leggermente oleata. Posizionare le capesante sulla piastra e cuocerle per 2-3 minuti da entrambi i lati.

    servire le capesante con una cucchiaiata di crema di avocado…

    Anna