Salsa tonnata della tradizione

SENZA la maionese!

La salsa si può accompagnare al classico vitello (con il taglio girello) o si può usare come ripieno per le uova o per i pomodori… o si può gustare semplicemente con l’insalata belga.😋

Ingredienti:

  • 100 g di tonno sott’olio
  • 15 g di capperi
  • 5 o 6 di filetti di acciuga
  • 3 tuorli sodi
  • Succo di 1/2 limone
  • Olio e.v.o q.b.
  • 1 cucchiaino di aceto rosso

Preparazione:

  1. Cuocere le uova il acqua bollente per 10 minuti in modo che il tuorlo sia sodo. Raffreddare e sgusciare le uova.
  2. Tritare i capperi e i filetti di acciuga.
  3. Aggiungere un cucchiaino di aceto e il succo si mezzo limone.
  4. Passare al setaccio il tonno e poi i tuorli ed aggiungerli agli altri ingredienti.
  5. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere l’olio quanto basta per ottenere un composto cremoso.
  6. Se necessario aggiungere un pizzico di sale, ma assaggiare per evitare che risulti troppo salata…

Per ottenere una salsa più omogenea io l’ho frullata velocemente con il mixer ad immersione.

Anna

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Muffins ai mirtilli

& happy B-day to me!!!

Per 12 muffins

Ingredienti:

  • 150 g farina per torte
  • 140 g zucchero semolato
  • 1/2 bustina di lievito per torte
  • Scorza di 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo intero
  • 125 g yogurt bianco
  • 60 ml di olio di semi
  • 200 g mirtilli

Preparazione

  1. Unire gli ingredienti secchi in una ciotola: farina, lievito, zucchero, scorza di limone (o grattugiata o sminuzzata al coltello).
  2. In un’altra ciotola unire gli ingredienti umidi: yogurt, olio, il pizzico di sale e l’uovo. Miscelare gli ingredienti tra loro.
  3. Unire al composto ottenuto gli ingredienti secchi ed amalgamare velocemente e per pochissimo tempo.
  4. Unire infine i mirtilli freschi o congelati (come ho fatto io!?!…avendone avuto in dono parecchi nella primavera ho fatto scorte😋).
  5. Distribuire l’impasto nei pirottini per circa i 2/3 della solo capienza.
  6. Infornare in forno statico 175°C gradi per 20 minuti.

Anna

Mini-Cookies alle castagne e cioccolato fondente

… sono tornata giusto in tempo per un dolcetto-scherzetto!!! 😉

per circa 52 biscotti

Ingredienti:

  • 250 g di farina di castagne
  • 250 g di farina 00
  • 180 g di zucchero di canna integrale grezzo
  • 200 g di burro ammorbidito
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 2 uova intere
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

  1. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
  2. Lavorare bene il burro con lo zucchero.
  3. Unire le uova e continuare a lavorare il composto fintantoché le uova non sono state assorbite.
  4. Aggiungere un pizzico di sale.
  5. Unire le farine e il lievito.
  6. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e aggiungerlo all’impatto.
  7. Lasciare riposare il composto in frigo per 45 minuti.
  8. Formare delle palline e posizionarle sulla placca da forno foderata di carta forno.
  9. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 15 minuti.
  10. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare.

Anna

Cheesecake al salmone e pepe rosa

Per 6 porzioni
Ingredienti:

  • 100g robiola Osella
  • 150g caprino morbido
  • 300g salmone affumicato
  • 40g pistacchi 
  • 150g crostini di pane di segale
  • 30g burro
  • 1/2 lime
  • Olio e.v.o
  • Pepe rosa q.b.
  • Semi finocchio q.b.

Ingredienti:

  1. Frullare nel mixer i crostini tostati, i pistacchi e i semi di finocchio.
  2. Unire il burro fuso ed impastare. 
  3. Porre una cucchiaiata di base in ogni formina, pressare bene a formare un fondo compatto. Lasciare in frigo per 15 minuti.
  4. Tagliare il salmone a pezzetti e marinarlo con succo di 1/2 lime, olio, sale e pepe rosa.
  5. Preparare la farcia mescolando i formaggi morbidi (aggiungere qualche cucchiaio di latte se il composto appare troppo sodo) e il sale.
  6. Comporre le Cheesecake sovrapponendo al fondo di crostini uno strato di farcia.
  7. Posizionare sopra alla crema di formaggio uno strato di salmone marinato.
  8. Lasciare in frigo almeno per 3 ore prima di servire.

Anna

Baci Baci…salati

                                     

Dose per 30 baci

Ingredienti:

  • 80 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 g farina 00
  • 100 g farina mandorle
  • 80 g burro freddo
  • 20 ml vino bianco
  • Un pizzico di sale

Preparazione:

  1. In una ciotola unire le farine e lavorare con il burro freddo a formare una ‘sabbia‘.
  2. Aggiungere il parmigiano e il vino bianco freddo.
  3. Lavorare velocemente l’impasto in modo da non scaldarlo.
  4. Formare tante palline di circa 6-7g l’una e posizionarle su una leccarda foderata con carta forno.
  5. Cuocere a 180`C gradi per 18-20 minuti, posizionando la leccarda nel ripiano piú basso del forno.
  6. Lasciare raffreddare.
  7. Farcire una metà e unirla ad un’ altra a formare i baci.

Io ne ho farciti alcuni con paté di olive nere altri con caprino e granella di pistacchi…ssssssssmack!

    Anna

    Strudel di verdure

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    per 4 persone

    Ingredienti:

    • 1 rotolo di pasta brisé
    • 3 zucchine
    • 3 carote
    • 1 melanzana
    • 80 g grana padano
    • pan grattato q.b.
    • olio e.v.o, sale
    • 2 cucchiai di latte
    • semi di sesamo

    Preparazione:

    1. Mondare le verdure e tagliarle tutte a listarelle.
    2. Passare le verdure in padella con un po’ di olio e.v.o iniziando dalle carote, che necessitano di qualche minuto in più di cottura, per poi seguire con le zucchine e la melanzana. Salare e far cuocere il tutto a fuoco lento per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare.
    3. Stendere la pasta brisè, spolverare con un po’ di pangrattato e porre metà delle verdure cotte in centro.
    4. Aggiungere il grana padano grattuggiato e spolverare nuovamente col pangrattato.
    5. Chiudere i due lembi della pasta e sigillare le due estremità, incidere in qualche punto la pasta brisè in modo che non si rigonfi.
    6. Miscelare insieme due cucchiai di latte e uno di olio e spennellare la sommità dello strudel. Spargere i semi di sesamo e cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti.

    Servire tiepido…

    Anna

    Crostino Toscano di fegatini e pere profumate #amarcord

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    Questa ricetta ha preso spunto e vita da un soggiorno a Montepulciano in Toscana.

    Proprio lì, durante una bellissima cenetta al ristorante Le logge del Vignola ho assaggiato una vera e propria delizia: il patè di fegatini di pollo in cassetta di pane al caffè con pera e salsa di vino cotto.

    In questa ricetta ho voluto ricordare quel piatto e utilizzare la crema di fegatini acquistata proprio a Montepulciano… 🙂

    Ingredienti:

    • Crema di fegatini di pollo
    • Pane di segale
    • 3 pere Martin Sec
    • chiodi di garofano, 1 stecca di cannella
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 2 cucchiai di zucchero

    Preparazione:

    1. Fare uno sciroppo con acqua e zucchero e portare a bollore.
    2. Aggiungere 4 o 5 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella e le pere tagliate in 4 parti. Cuocere per circa 10-15 minuti. Lasciare raffreddare le pere.
    3. Tagliare a fette il pane di segale e passarlo per 1-2 minuti in forno.
    4. Spalmare la crema di fegatini e adagiarvi sopra delle fettine di pera profumate.

    …ottimo come stuzzichino! 😉

    Anna