Torta di mele invisibili

Una torta di mele deliziosa con un cuore morbido , cremoso…ancor più deliziosa se tiepida.

Dose per tortiera da 22 cm

Ingredienti:

• 4 mele Golden
• 2 uova intere
• 100 g farina per torte
• 100 g zucchero semolato
• Zucchero di canna q.b.
• 1/2 bustina di lievito per torte
• 100 ml di latte
• 50 ml di olio di semi

Preparazione:

1. Pelare e tagliare con la mandolina le mele a fettine sottili.
2. Montare con le fruste le uova e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
3. Aggiungere il latte e l’olio.
4. Incorporare lievito e farina setacciati.
5. Addizionare al composto le fettine di mele e mescolare con una spatola.
6. Versare il composto in una teglia, livellare e cospargere la superficie di zucchero di canna.
7. Cuocere in forno statico a 180°C
   per 45-50 minuti.
8. L’ideale è servire la torta ancora tiepida…

Anna

Tortine alle carote

Per 22 tortine

Ingredienti:

• 250 g carote pulite
• 200 g farina 00
• 100 g farina di mandorle
• 160 g zucchero semolato
• 100 ml succo di arancia
• 1 bustina di lievito per torte
• Scorza di 1 arancia
• 1 pizzico di sale
• 3 uova intere
• 50 ml di olio di semi

Preparazione

1. Mettere nel mixer le carote e tritarle finemente.
2. Unire l’olio e il succo di arancia, frullare fino ad ottenere una crema liscia.
3. In una ciotola montare le uova e lo zucchero in modo da renderle gonfie e spumose.
4. Unire la farina di mandorle, la scorza d’arancia e un pizzico di sale e continuare a lavorare con le fruste.
5. Unire al composto la crema di carote preparata in precedenza ed amalgamare.
6. Aggiungere lievito e farina setacciati.
7. Distribuire il composto nei pirottini (io ho usato quelli da muffin) per circa i 2/3 della loro capienza.
8. Infornare in forno statico 180°C per 20 minuti.

Anna

Brioches della colazione

Sofficissime e profumatissime!

Per circa 24 brioches

Ingredienti:

• 2 uova intere
• scorza grattugiata di 1 limone
• 100 g miele
• 100 g farina manitoba
• 400 g farina O
• 150 ml di latte intero tiepido
• 15 g lievito di birra fresco
• 70 g burro

Per il ripieno: 2 mele, cannella q.b. e gocce di cioccolato fondente

Per spennellare : latte
Preparazione:

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
2. Impastare con le farine.
3. Aggiungere le uova, il miele e il burro a dadini.
4. Continuare ad impastare fino ad avere una pasta elastica ma appiccicosa (!?!)
5. Porre la pasta in un contenitore capiente e lasciare lievitare per 6 ore.
6. 
7. Stendere la pasta e tagliarla a triangoli.
8. Farcire a piacere: Io ho farcito una parte delle brioches con gocce di cioccolato fondente, l’altra, invece, con una purea di mele🍎 cotte con un po’ di cannella e una noce di burro. Si potrebbe utilizzare in alternativa una buona marmellata.
9. Disporre un cucchiaino di farcia ed arrotolare la pasta così da ottenere un piccolo croissant.
10. Posizionare le brioches, ben distanziate tra loro, su una teglia foderata con carta forno e lasciarle lievitare per un’altra ora.
11. Spennellate la superficie delle brioches con del latte.
12. Cuocere in forno statico a 170 °C per 20 minuti.

Anna

Pizza in teglia

Ingredienti:

• 300 g farina 0
• 200 g farina ai 7 cereali
• 350 g acqua
• 10 g sale
• 7g di lievito

Procedimento:

1. Sciogliere i 7g di lievito di birra in 350g di acqua, unire metà del quantitativo di farina ed impastare velocemente. Lasciare riposare 30 minuti.
2. Unire al composto iniziale la restante farina ed impastare energicamente per almeno 10 minuti.
3. Unire il sale e continuare ad impastare.
4. Formare una palla, disporla in un contenitore capiente, coprire con una pellicola (io pratico 2 o 3 fori) e lasciare lievitare per 5-6 ore.
5. Stendere la pasta lievitata in una teglia e lasciarla lievitare ancora per 1 ora.
6. 
7. A questo punto condire con ingredienti a piacere la pizza. Io ho scelto per metà prosciutto cotto&tomino e per l’altra metà tonno,olive&acciughe
8. Infornare la pizza a 250 °C per 10 minuti nella parte più bassa del forno e altri 10 minuti nella parte mediana del forno.

Di norma nei primi 10 minuti di cottura inforno solo la base con la passata di pomodoro e un giro di olio, solo dopo aggiungo gli altri ingredienti ed inforno per gli ultimi 10 minuti.

Anna

Crostata con Marmellata di zucca, cannella e rosmarino

Ingredienti per la Pasta frolla:

• 250g Farina per torte
• 125g Zucchero semolato
• 125 g burro
• 2 uova (1 intera + 1 tuorlo)
• Scorza di 1 limone
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Lavorare il burro freddo con lo zucchero, unire le uova, la farina e gli altri ingredienti.
2. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero.
3. Stendere la pasta con un mattarello e foderarvi una teglia.
4. Stendere sulla pasta frolla la marmellata, quella che preferite… io questa volta ho utilizzato una marmellata particolare che ho fatto in autunno: zucca, cannella e rosmarino😋!
5. Cuocere in forno statico per 40 minuti a 170°C .

Ingredienti per la marmellata:

• 1 kg di zucca
• 300 g di zucchero di canna
• 1 limone (succo + scorza grattugiata)
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere + 1 stecca
• 1 cucchiaino di Rosmarino tritato

Procedimento:

1. Pelare la zucca e tagliarla a cubetti.
2. Cuocere la zucca con tutti gli altri ingredienti a fuoco lento per 2-3 ore, mescolando sovente con una frusta per rendere il composto omogeneo.
3. Per ottenere una consistenza vellutata della marmellata, a fine cottura, frullare con il mixer.
4. Se si vuole conservare, riempire i barattoli appena terminata la cottura, così che la marmellata risulti essere ancora caldissima. Chiudere i barattoli con i loro coperchi ermetici, capovolgerli e lasciarli raffreddare.

In questa marmellata si possono aggiungere anche altri ingredienti come ad esempio il liquore all’amaretto o la noce moscata. Io, invece, ho optato per la radice di zenzero.

Anna

Zuppa Tai

Per 2 persone

Ingredienti:

• 16-18 Mazzancolle
• 400 ml latte di cocco
• 1 cucchiaino di miele
• Olio e.v.o. q.b.
• 1 noce di burro
• 1/2 peperone rosso
• Zenzero fresco
• 1 peperoncino
• Stelo di lemongrass
• 2 nodi di spaghetti di riso

Preparazione:

1. Pulire le mazzancolle. Tenere da parte le teste e farle bollire in un pentolino con un bicchiere d’acqua in modo da fare una sorta di brodetto… io l’ho usato per “sostituire” la fish sauce che non ho trovato…
2. Condire le mazzancolle con un cucchiaino di miele e un cucchiaio di olio. Unire lo zenzero e il peperone tagliati a piccoli cubetti. Far rosolare per 5 minuti in una noce di burro. Togliere le mazzancolle dal fondo e tenerle da parte in caldo.
3. Unire al fondo di cottura il latte di cocco, un pizzico di sale, il peperoncino (quantità a piacere) e il brodo di pesce. Cuocere per 10 minuti.
4. In un’altra pentola portare ad ebollizione dell’acqua, salare e spegnere il fuoco. Calare gli spaghetti di riso ed aspettare 3 minuti dopodiché scolarli.
5. Riempire un piatto fondo con la zuppa di latte di cocco, unire un nido di spaghetti di riso cotti e le mazzancolle tenute in caldo.
6. Aggiungere alla zuppa il lemongrass tagliato a rondelle fini fini. Il lemongrass conferisce a questo piatto un profumo e un gusto fantastico!😋

Torta morbida di ricotta con mirtilli

Per 6 persone

Avevo bisogno di un dolce per un pranzo con le amiche, ma avevo bisogno di un dolce particolare: gluten-free…e dopo una piccola ricerca ho trovato questo. Buonissimo, profumato e fresco…proprio quello che mi serviva!😋

Ingredienti:

• 400 g di ricotta vaccina
• 100 g di zucchero semolato
• 3 tuorli + 3 albumi
• Scorza di un limone
• 100 g di mirtilli

Preparazione:

1. Dividere gli albumi dai tuorli.
2. Montare a neve gli albumi.
3. Montare con le fruste elettriche i 3 tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
4. 
5. Aggiungere la scorza di limone grattugiata ed amalgamare.
6. Incorporare alla crema gli albumi con movimenti lenti dall’alto verso il basso.
7. Versare il composto in una teglia foderata di carta forno.
8. Adagiare sulla superficie i mirtilli – io ho usato quelli congelati che avevo a disposizione…
9. 
10. Infornare in forno caldo statico a 180°C per 50 minuti.

Anna

Torta rovesciata all’ananas e semi di papavero

Per tortiera di 24 cm di diametro

Ingredienti:

• 3 uova intere a temperatura ambiente
• scorza grattugiata di 1 limone
• 150 g zucchero semolato
• 125 g yogurt bianco
• 260 g farina OO
• 80 ml di olio di semi
• 1 bustina lievito per dolci
• 10 fette di ananas sciroppato
• 70 ml di succo di ananas
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di semi di papavero

Per il caramello:

• 90 g di zucchero semolato
• 30 ml di succo di ananas
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 10 g burro
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Per il caramello: mettere in un padellino lo zucchero, il succo di ananas, il succo di limone ed un pizzico di sale e lasciare cuocere finché non assume un colore bruno. A fine cottura aggiungere il burro e stemperare bene con una spatola.
2. Foderare una teglia con carta forno e stendetevi sopra il caramello ancora caldo.
3. Posizionare sul caramello le fette di ananas ben asciutte.
4. Montare con le fruste le uova intere a temperatura ambiente e lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
5. Aggiungere la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale.
6. Unire lo yogurt, il succo di ananas e l’olio a filo continuando a sbattere con le fruste.
7. Unire la farina e lo lievito setacciati ed amalgamare bene, aggiungere infine i semi di papavero e le fette di ananas tagliate a pezzetti se sono avanzate.
8. Versare il composto ottenuto sulle fette di ananas precedentemente preparate e livellare la superficie.
9. Cuocere in forno statico per 45 minuti a 175 °C.

Anna

La farinata di ceci e erbette aromatiche

Semplice… ma buonissima!

Ingredienti:

• 100 g farina di ceci
• 300 g acqua
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• Sale
• Pepe
• Rosmarino
• Timo fresco

Preparazione:

1. In una ciotola unire la farina di ceci all’acqua, l’olio, il sale e il pepe e mescolare bene. Il composto risulta molto molto liquido… deve essere così!
2. Lasciare riposare per qualche ora fuori frigo.
3. Scaldare il forno 220°C … io ho utilizzato la funzione ‘ventilato’.
4. Foderare una teglia rotonda o rettangolare (io ho utilizzato quella per pizza) a bordo basso. Ungere bene la carta forno con olio e.v.o. e versarvi sopra il composto
5. 
6. Cospargere la superficie della farinata con le foglioline di timo fresco e con il rosmarino fresco tritato.
7. Infornare e cuocere per 15 minuti.

Anna

Salsa tonnata della tradizione

… SENZA la maionese!

La salsa si può accompagnare al classico vitello (con il taglio girello) o si può usare come ripieno per le uova o per i pomodori… o si può gustare semplicemente con l’insalata belga.😋

Ingredienti:

• 100 g di tonno sott’olio
• 15 g di capperi
• 5 o 6 di filetti di acciuga
• 3 tuorli sodi
• Succo di 1/2 limone
• Olio e.v.o q.b.
• 1 cucchiaino di aceto rosso

Preparazione:

1. Cuocere le uova il acqua bollente per 10 minuti in modo che il tuorlo sia sodo. Raffreddare e sgusciare le uova.
2. Tritare i capperi e i filetti di acciuga.
3. Aggiungere un cucchiaino di aceto e il succo si mezzo limone.
4. Passare al setaccio il tonno e poi i tuorli ed aggiungerli agli altri ingredienti.
5. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere l’olio quanto basta per ottenere un composto cremoso.
6. Se necessario aggiungere un pizzico di sale, ma assaggiare per evitare che risulti troppo salata…

Per ottenere una salsa più omogenea io l’ho frullata velocemente con il mixer ad immersione.

Anna