Arrosto di vitello all’arancia

20170211_170309Per 6 persone

Ingredienti:

  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 kg di scamone
  • 1 arancia non trattata
  • 8 chiodi di garofano
  • 1 stecca di cannella
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale q.b.
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale e olio q.b.

Preparazione:

  1. Fare un trito di carota e cipolla e rosorarlo in casseruola con un po’ di olio e.v.o.
  2. Sigillare lo scamone facendo rosolare per 3-4 minuti per parte la carne, fino a formare una crostina ambrata.
  3. Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
  4. Salare ed aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Coprire con il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora.
  5. Togliere lo scamone dal fondo di cottura, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette.
  6. Eliminare dal fondo di cottura i chiodi di garofano e la cannella e frullare.
  7. Grattuggiare la scorza dell’arancia non trattata e spremerne il succo ed aggiungerli entrambi al fondo di cottura.
  8. Stemperare la farina nella salsa e far addensare leggermente, aggiungervi le fette di scamone e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti in modo da fare insaporire la carne.

Anna

 

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Insalata di carciofi e pollo

...stuzzicosa!

…stuzzicosa!

Per  4/6 persone

Ingredienti:

  • 250 g petto pollo
  • 100 g frutta secca (nocciole, mandorle, pinoli e noci)
  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondare i carciofi e immergerli in acqua e limone per non farli scurire.
  2. Tostare la frutta secca in una padella antiaderente.
  3. Rosolare a fuoco vivo, con un filo di olio, il petto di pollo tagliato a listarelle; cuocere per 10 minuti e  lasciare intiepidire.
  4. Tagliare a lamelle sottilissime i carciofi mondati.
  5. Preparare la vinaigrette emulsionando 5 cucchiai di olio e.v.o. e 3 cucchiai di succo di arancia. Aggiustare di sale e pepe.
  6. Condire i carciofi e il pollo con la vinaigrette. Aggiungere la frutta secca tostata, a piacere si può guarnire con pezzetti di arancia pelati a vivo.

Anna

Orata agrumata al vapore

Orata agrumata al vaporePer 2 persone

Ingredienti:

  • 1 Orata
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • timo
  • 1 foglia alloro
  • olio e.v.o, sale e pepe

Preparazione:

  1. Pulire e lavare l’orata.
  2. Salare e pepare internamente il pesce; riempire la pancia dell’orata con una fetta di arancia divisa a metà e del timo.
  3. Preparare una pentola con dell’acqua, in cui metterete la scorza di 1/2 limone e 1/2 arancia, l’alloro e un po’ di timo. Portare a bollore l’acqua e porre nel cestello per la cottura a vapore l’orata condita.
  4. Coprire e lasciare cuocere 15 minuti.
  5. Servire subito aggiungendo un filo di olio, zeste (scorza dell’arancia) tagliate a julienne e fette di arancia.

Fabri

Spiedini di gamberi con finocchi aranciati

Spiedini di gamberi con finocchi aranciatiPer 2 persone

Ingredienti:

  • 10 gamberi (anche surgelati)
  • pangrattato
  • scorza grattugiata di 1/2  limone
  • timo
  • 2 finocchi
  • 1/2 arancia (sbucciata a vivo)
  • semi di finocchio
  • sale e pepe q.b.
  • olio e.v.o.

Preparazione:

  1. Pulire i gamberi, eliminando la testa e le chele. Incidere il dorso per eliminare l’intestino.
  2. Infilare i gamberi negli stecchini.
  3. Impanare gli spiedini nel pangrattato profumato con timo e scorza di limone grattugiata (a piacere aggiungere un cucchiaio di olio).
  4. Cuocere su una piastra calda per 2 minuti per lato (e non di più!).
  5. Per accompagnare preparare anticipatamente un’insalata di finocchi finemente affettati, 1/2 arancia pelata a vivo e tagliata a cubetti. Condire con sale, pepe, olio e.v.o. e qualche seme di finocchio.

Fabri

Panna cotta all’arancia

Panna cotta all'arancia

…profumo d’arancia…

Ingredienti:

Per 6 porzioni

  • 250 ml panna
  • 50 ml latte
  • 50 g zucchero
  • 70 ml succo di arancia
  • la scorza di 1 arancia (non trattata) grattugiata
  • 1 foglio colla di pesce

Per gelée:

  • 2 cucchiai di Cognac
  • 1/2 foglio di colla di pesce
  • 2 cucchiai arancia spremuta
  • 4 cucchiai marmellata di arancia

Preparazione

  1. Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
  2. Mescolare su fuoco medio la panna, il latte, lo zucchero, il succo d’arancia spremuto, la scorza grattugiata, senza arrivare ad ebollizione.
  3. Togliere dal fuoco e aggiungere alla crema ottenuta la colla di pesce ben strizzata e amalgamare bene il tutto.
  4. Versare il composto nelle monoporzioni e lasciar intiepidire a temperatura ambiente.
  5. Preparare la gelée unendo, sul fuoco,  la marmellata, il Cognac ed il succo di arancia spremuta.
  6. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce… amalgamare bene.
  7. Posizionare la gelée sopra ogni monoporzione.
  8. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente poi trasferire in frigorifero per almeno 3-4 ore.
  9. Togliere dal frigo almeno 1 ora prima di servire!

Anna