Torta morbida di ricotta con mirtilli

Per 6 persone

Avevo bisogno di un dolce per un pranzo con le amiche, ma avevo bisogno di un dolce particolare: gluten-free…e dopo una piccola ricerca ho trovato questo. Buonissimo, profumato e fresco…proprio quello che mi serviva!😋

Ingredienti:

  • 400 g di ricotta vaccina
  • 100 g di zucchero semolato
  • 3 tuorli + 3 albumi
  • Scorza di un limone
  • 100 g di mirtilli

Preparazione:

  1. Dividere gli albumi dai tuorli.
  2. Montare a neve gli albumi.
  3. Montare con le fruste elettriche i 3 tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
  4. Aggiungere la scorza di limone grattugiata ed amalgamare.
  5. Incorporare alla crema gli albumi con movimenti lenti dall’alto verso il basso.
  6. Versare il composto in una teglia foderata di carta forno.
  7. Adagiare sulla superficie i mirtilli – io ho usato quelli congelati che avevo a disposizione…
  8. Infornare in forno caldo statico a 180°C per 50 minuti.

Anna

Torta rovesciata all’ananas e semi di papavero

Per tortiera di 24 cm di diametro

Ingredienti:

  • 3 uova intere a temperatura ambiente
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 150 g zucchero semolato
  • 125 g yogurt bianco
  • 260 g farina OO
  • 80 ml di olio di semi
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 10 fette di ananas sciroppato
  • 70 ml di succo di ananas
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di semi di papavero

Per il caramello:

  • 90 g di zucchero semolato
  • 30 ml di succo di ananas
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 10 g burro
  • Un pizzico di sale

Preparazione:

  1. Per il caramello: mettere in un padellino lo zucchero, il succo di ananas, il succo di limone ed un pizzico di sale e lasciare cuocere finché non assume un colore bruno. A fine cottura aggiungere il burro e stemperare bene con una spatola.
  2. Foderare una teglia con carta forno e stendetevi sopra il caramello ancora caldo.
  3. Posizionare sul caramello le fette di ananas ben asciutte.
  4. Montare con le fruste le uova intere a temperatura ambiente e lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
  5. Aggiungere la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale.
  6. Unire lo yogurt, il succo di ananas e l’olio a filo continuando a sbattere con le fruste.
  7. Unire la farina e lo lievito setacciati ed amalgamare bene, aggiungere infine i semi di papavero e le fette di ananas tagliate a pezzetti se sono avanzate.
  8. Versare il composto ottenuto sulle fette di ananas precedentemente preparate e livellare la superficie.
  9. Cuocere in forno statico per 45 minuti a 175 °C.

Anna

Muffins ai mirtilli

& happy B-day to me!!!

Per 12 muffins

Ingredienti:

  • 150 g farina per torte
  • 140 g zucchero semolato
  • 1/2 bustina di lievito per torte
  • Scorza di 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo intero
  • 125 g yogurt bianco
  • 60 ml di olio di semi
  • 200 g mirtilli

Preparazione

  1. Unire gli ingredienti secchi in una ciotola: farina, lievito, zucchero, scorza di limone (o grattugiata o sminuzzata al coltello).
  2. In un’altra ciotola unire gli ingredienti umidi: yogurt, olio, il pizzico di sale e l’uovo. Miscelare gli ingredienti tra loro.
  3. Unire al composto ottenuto gli ingredienti secchi ed amalgamare velocemente e per pochissimo tempo.
  4. Unire infine i mirtilli freschi o congelati (come ho fatto io!?!…avendone avuto in dono parecchi nella primavera ho fatto scorte😋).
  5. Distribuire l’impasto nei pirottini per circa i 2/3 della solo capienza.
  6. Infornare in forno statico 175°C gradi per 20 minuti.

Anna

Mini-Cookies alle castagne e cioccolato fondente

… sono tornata giusto in tempo per un dolcetto-scherzetto!!! 😉

per circa 52 biscotti

Ingredienti:

  • 250 g di farina di castagne
  • 250 g di farina 00
  • 180 g di zucchero di canna integrale grezzo
  • 200 g di burro ammorbidito
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 2 uova intere
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

  1. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
  2. Lavorare bene il burro con lo zucchero.
  3. Unire le uova e continuare a lavorare il composto fintantoché le uova non sono state assorbite.
  4. Aggiungere un pizzico di sale.
  5. Unire le farine e il lievito.
  6. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e aggiungerlo all’impatto.
  7. Lasciare riposare il composto in frigo per 45 minuti.
  8. Formare delle palline e posizionarle sulla placca da forno foderata di carta forno.
  9. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 15 minuti.
  10. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare.

Anna

Muffin alla Nutella

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Per 12 muffins

Ingredienti:

  • 125 g farina
  • 60 g zucchero semolato
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 uovo intero
  • 125 yogurt bianco
  • 40 g burro fuso
  • 4 cucchiai di Nutella
  • granella di nocciole o cocco disidratato

Preparazione:

  1. Unire in una terrina gli ingredienti secchi: farina, zucchero e lievito
  2. In un’altra terrina unire tutti quelli liquidi: l’uovo, yogurt, burro fuso e Nutella.
  3. Unire a questo punto gli ingredienti liquidi a quelli secchi ed amalgamare velocemente ma non troppo… il composto deve risultare quasi granuloso.
  4. Distribuire il composto nella pirofila per muffins o nei singoli pirottini (circa 3/4 della loro capienza). Porre sulla superficie dei muffins la granella di nocciole o il cocco disidratato a piacere.20170203_173036
  5. Cuocere in forno statico a 175°C per 20 minuti. 🙂

Anna

Panini di sfoglia con mele e crema chantilly

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Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 2 mele Golden
  • 3 cucchiai di miele
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • 50 g zucchero
  • 25 g di farina
  • 125 ml di latte
  • 100 ml di panna da montare

Preparazione:

  1. Pelare le mele e tagliarle a pezzetti. Cuocere per 15 minuti circa a fuoco moderato, far restringere il loro succo ed unire il miele. Lasciare raffreddare.
  2. Preparare la crema montando  i tuorli con lo zucchero, unire poi la farina ed il latte e cuocere a fuoco lento mescolando con una frusta fino al raggiungimento del bollore. Lasciare raffreddare.
  3. Ritagliare dei cerchi di pasta sfoglia con un coppapasta, cospargere la loro superficie con un pizzico di zucchero di canna e cuocere in forno a 175°C per 8 minuti (appena diventano dorati). Lasciare raffreddare i panini e tagliarli a metà con l’aiuto di un coltello.
  4. Montare la panna con un cucchiaino di zucchero a velo ed unirla alla crema cotta raffreddata mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
  5. Farcire i panini di sfoglia con un cucchiaio di crema Chantilly, un cucchiaio di mele cotte ed un altro cucchiaio di crema…e servire.

Anna

Frittelle di mele#2 e cannella 

Per circa 25 frittelle

Ingredienti:

  • 2 mele Golden
  • 150 g farina
  • 4 cucchiai zucchero di canna
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • 50 ml latte
  • 1 uovo intero
  • 1 cucchiaino di cannella
  • Olio di semi q.b.

Preparazione:

  1. Pelare e tagliare a cubetti le mele.
  2. In una ciotola setacciare lievito e farina.
  3. Aggiungere l’uovo, lo zucchero, la cannella e il latte.
  4. Unire le mele al composto ed amalgamare il tutto.
  5. Lasciare riposare per 30 minuti.
  6. Prelevare con un cucchiaio piccole quantità di composto ed immergerle in abbondante olio caldo, lasciare friggere per qualche minuto da tutti i lati fino ad ottenere delle frittelle con un bel colore dorato.
  7. Scolare le frittelle su carta per fritto e servirle cosparse con un po’ di zucchero di canna.

e…una tira l’altra! 

Anna