Mini-quiche di asparagi e prosciutto

per 6 mini-quiche

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisée
• 200 g asparagi
• 200 g prosciutto cotto
• 100 g parmigiano grattugiato
• 3 uova intere
• 100 ml panna
• sale e pepe

Preparazione:

1. Sbollentare gli asparagi per 5 minuti in acqua leggermente salata. Tagliare gli asparagi a pezzetti tenendo da parte le punte.
2. Stendere la pasta brisée e ritagliare la quantità necessaria per foderare i 6 stampini monoporzione …i miei hanno un diametro di 10 cm.
3. Tagliare il prosciutto cotto… io ho utilizzato un fondino e l’ho tagliato a piccoli cubetti.
4. Sbattere le uova con il parmigiano, la panna, il sale e il pepe; aggiungere gli asparagi e il prosciutto tagliati e pezzetti.
5. Distribuire la farcia nelle monoporzioni, guarnire con le punte degli asparagi tenute da parte e con gli eventuali ritagli di pasta brisée.
6. Cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti. Lasciare intiepidire e servire!

Anna

Pane azzimo

Per 12 cialde

Ingredienti:

• 140 g farina 00
• 100 g farina di manitoba
• 240 ml acqua
• sale q.b.

Preparazione:

1. Impastare insieme l’acqua, il sale e le farine fino ad ottenere un impasto morbido.
2. Formare delle palline e lasciarle riposare per circa 30-40 minuti su una teglia leggermente infarinata e coperta con la pellicola.
3. Schiacciare e stendere le palline con l’aiuto di un mattarello.
4. Cuocerle su una padella antiaderente come fossero delle piadine, circa 2 minuti per lato, fino a quando non si formano i tipici pois scuri! 

Anna

Focaccia alle cipolle

Per 2 focacce (Ø 24 cm)

Ingredienti:

Per l’impasto

• 200 g farina 00
• 270 g farina manitoba
• 330 ml acqua
• 7 g lievito granulare
• 3 cucchiaini zucchero
• 1 cucchiaio di sale fino

Per la salamoia

• 100 ml acqua
• 100 ml olio e.v.o.

• farina di mais q.b.
• 2 cipolle medie
• sale grosso q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola impastare le 2 farine con lo lievito, lo zucchero e l’acqua.
2. Successivamente aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (deve rimanere un pò appiccicoso).
3. Dividere l’impasto in 2 e lasciarli lievitare a temperatura ambiente, ognuna all’interno di un contenitore oliato, per 2-3 ore (fino a che non raddoppia di volume).
4. Stendere gli impasti nelle apposite teglie precedentemente cosparse di farina di mais e lasciarli lievitare per altre 2 ore.
5. Preparare la salamoia sbattendo con una forchetta l’acqua e l’olio.
6. Schiacciare l’impasto con le dita a formare dei “buchini” – che diventeranno la parte più succulenta della focaccia! 
7. Posizionare la cipolla finemente affettata sulle focacce.
8. Versare sulle due focacce la salamoia e cospargere con un po’ di sale grosso.
9. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 240°C, nella parte bassa del forno, per i primi 10 minuti. Dopodiché spostare la teglia nella parte mediana del forno per gli ultimi 5 minuti.

Anna & Fabri

Calzoncini Radicchio, salsiccia e Brie

Per 4 calzoncini

Ingredienti:

• 115 g farina manitoba
• 115 g farina 00
• 220 g acqua
• 4 g lievito granulare
• 2 cucchiaini zucchero (come richiesto dal tipo di lievito)
• 1 cucchiaio sale
• olio e.v.o.
• 1/2 cespo di radicchio
• 150 g salsiccia
• 150 g Brie

Preparazione:

1. Unire in un recipiente lo lievito e lo zucchero alle due farine, mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo prima l’acqua e poi il sale.
2. Impastare il composto su un piano fino a renderlo elastico e morbido. Dividere la pasta in due palline dello stesso peso.
3. Lasciare lievitare per circa 2 ore in due ciotole unte di olio e coperte con un panno.
4. Cospargere le due teglie rotonde con un po’ di farina di semola. Distendere  l’impasto e  tagliarlo a metà con la rotella.
5. Condire una metà (della metà) con la salsiccia, del radicchio tagliato a pezzi e il Brie.
6. 
7. Coprire la metà farcita ripiegando la pasta su di essa e chiudere sigillando bene i bordi.
8. Infornare a 240°C per 15 minuti nella parte più bassa del forno.

Seguite i vari passaggi nella Galleria Foto – Lavori in corso…!

Fabri

Muffins salati speck e zucchine

Io adoro i muffins … così profumati, soffici e… golosi!

Ingredienti:

All’incirca per 12 muffins

• 120 g farina
• 2 uova
• 30 g olio di semi
• 30 g latte
• 100 g ricotta
• 1 bustina lievito per torte salate
• 200 g zucchine
• 100 g speck
• sale e pepe q.b.
• semi di papavero

Preparazione:

1. Grattugiare le zucchine e saltarle in padella con un filo d’olio. Una volta cotte lasciarle intiepidire.
2. Mescolare insieme le uova, il sale, il pepe, l’olio, il latte e  la ricotta.
3. Setacciare bene farina e lievito ed unirli al composto.
4. Unire le zucchine cotte e lo speck tagliato a striscioline.
5. Dispensare nei pirottini monodose riempiendoli per 3/4 ( e non di più!) e spolverare la superficie con semi di papavero.
6. Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti.
7. Si possono servire caldi… ma sono ottimi anche freddi! Per  conservare i muffins soffici… bisogna tenerli chiusi in un contenitore così che non  perdano l’umidità.

Anna