Cupcake ciocco-amarene

… golooooso…

Per 6 Cupcakes

Ingredienti:

• 60 g farina
• 1 uovo
• 60 g zucchero
• 60 g burro temperato
• 1 cucchiaino raso di lievito
• 40 g cacao amaro in polvere
• 40 g cioccolato fondente
• 60 ml latte
• un pizzico di sale

Per la crema:

• 80 g Philadelphia
• 4 cucchiai di sciroppo di amarene
• 200 ml di panna montata
• amarene sciroppate
• codette di cioccolato

Preparazione:

1. Il segreto della preparazione dei cupcakes è utilizzare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente!
2. Lavorare il burro e con le fruste elettriche fino ad ottenerne una crema, aggiungere lo zucchero e montare il composto infine aggiungere l’uovo.
3. Unire, alternando, gli ingredienti secchi (farina setacciata, cacao) con quelli liquidi (latte e cioccolato fondente fuso). Amalgamare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Riempire i pirottini per 3/4 (… e non di più!)
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C  per 20 minuti.
6. Lasciare raffreddare prima di decorare con la crema!
7.  Per la crema: lavorare la Philadelphia con lo sciroppo di amarene, montare la panna ed unirla al composto. Mettere la crema in un sac à poche con bocchetta a stella e decorare la parte superiore dei cupcakes. Per ultimare la decorazione, aggiungere le codette al cioccolato e le amarene sciroppate su ciascuno di essi…

Anna

Spiedini di gamberi con finocchi aranciati

Per 2 persone

Ingredienti:

• 10 gamberi (anche surgelati)
• pangrattato
• scorza grattugiata di 1/2  limone
• timo
• 2 finocchi
• 1/2 arancia (sbucciata a vivo)
• semi di finocchio
• sale e pepe q.b.
• olio e.v.o.

Preparazione:

1. Pulire i gamberi, eliminando la testa e le chele. Incidere il dorso per eliminare l’intestino.
2. Infilare i gamberi negli stecchini.
3. Impanare gli spiedini nel pangrattato profumato con timo e scorza di limone grattugiata (a piacere aggiungere un cucchiaio di olio).
4. Cuocere su una piastra calda per 2 minuti per lato (e non di più!).
5. Per accompagnare preparare anticipatamente un’insalata di finocchi finemente affettati, 1/2 arancia pelata a vivo e tagliata a cubetti. Condire con sale, pepe, olio e.v.o. e qualche seme di finocchio.

Fabri

Crema di ceci con gamberi al brandy

Per 2 persone

Ingredienti:

• 150 g ceci
• 1/2 cipolla
• un rametto di rosmarino
• 10 gamberi interi (anche surgelati)
• un pizzico prezzemolo tritato

Per la Bisque:

• teste e chele dei gamberi
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla
• 1/2 gambo di sedano
• 1 patata piccola
• 2 gambi di prezzemolo
• 2 bicchierini di Brandy
• olio, sale e pepe

Preparazione:

1. Pulire i gamberi tenendo da parte le teste e le chele per la Bisque, recidere il dorso dei gamberi eliminando l’intestino e tenerli da parte. Il segreto per ottenere un’ottima Bisque è eliminare gli occhietti dei gamberi!!
2. Preparare la Bisque:  in una pentola far soffriggere, in un cucchiaio di olio, mezza carota, mezza cipolla, mezzo sedano (tagliati a pezzi), la patata sbucciata e gli “scarti” dei gamberi. Sfumare il tutto con 1 bicchierino di Brandy, aggiungere 4 mestoli di acqua e far cuocere per 45 minuti aggiustando di sale, se necessario. Filtrare  il composto ottenuto e farlo restringere un po’.
3. Nel frattempo far imbiondire 1/2 cipolla in un filo di olio, aggiungere  i ceci, il rosmarino e il sale. Far cuocere per 15 – 20 minuti aggiungendo un po’ di acqua durante la cottura.
4. Frullare  i ceci aggiungendo altra acqua tiepida, se necessario, per ottenere una crema densa.
5. Saltare i gamberi in una padella con un filo di olio, sfumare con 1 bicchierino di Brandy per 2 minuti e non di piu’!
6. Impiattare mettendo sul fondo di ogni  scodellina un cucchiaio di Bisque, aggiungere un mestolo di crema di ceci, decorare con altra Bisque ed infine adagiarvi sopra i gamberi. Spolverare con prezzemolo tritato!

Fabri

San Valentino 2014

le 5 regole per districarsi in due… in una cucina mignon!

1. Concordare il menù
2. Dividersi i compiti (in base agli spazi!)
3. Dividersi gli spazi (in base ai compiti!)
4. Cominciare dalle lavorazioni che richiedono  preparazioni più lunghe e/o complesse
5. sorridere e chiacchierare… ma sempre… fermi sul pezzo!

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Domenica 9/2: concordato il menù a base di gamberi

                                divisione compiti: Fabri–> antipasto e secondo

                                                                      Anna –> dolce e tavola

Martedi 11/2: verifica frigorifero e dispensa…

Mercoledì 13/2: preparazione piatti

• ore 14.00 – inizio pulizia gamberi e preparazione bisque
• ore 15.30 – cottura bisque  ultimata, inizio cottura ceci per la crema
• ore 16.00 – frullare e ultimare la crema di ceci
• ore 17.00 – inizio preparazione cupcakes 
• ore 17.30 – infornati i cupcakes
• ore 18.00 – sfornati i dolcetti, lasciati raffreddare e preparata la crema di decorazione. Affettati i finocchi e le arance per l’insalata e conditi.
• ore 19.30 – decorati i cupcakes
• ore 19.50 – apparecchiata la tavola
• ore 20.00 – cotti gli spiedini di gamberi
• ore 20.10 – buon appetito!