Gnocchetti ricotta e spinaci con granella al nero di seppia

Ingredienti per gli gnocchetti:

Per 4 persone

• 300 g ricotta
• 100 g spinaci
• 80 g farina
• 1 uovo
• sale q.b.

Per il condimento:

• circa 20 g burro
• 80-100 g granella di pangrattato tostato
• 1 bustina di nero di seppia

Preparazione:

1. Passare in padella gli spinaci con un po’ di olio e uno spicchio di aglio e lasciarli intiepidire.
2. Passare nel mixer la ricotta, l’uovo, gli spinaci strizzati, il sale e la farina.
3. Lasciare riposare il composto ottenuto nel frigo per qualche ora.
4. Preparare una pentola con acqua bollente salata dove immergere uno ad uno gli gnocchetti così preparati: prelevare una cucchiaiata rasa di composto (livellandola sul bordo del recipiente), con l’aiuto di un altro cucchiaio formare lo gnocchetto partendo dalla metà del cucchiaio raso  e tirando il composto verso la punta. Immergere subito gli gnocchetti nell’acqua bollente.
5. Scolarli non appena vengono a galla, ed immergerli in acqua e ghiaccio.
6. Una volta scolati tutti gli gnocchetti preparare il condimento facendo sciogliere il burro con un po’ di acqua di cottura e lucidarli in padella.
7. In una terrina unire il pangrattato al nero di seppia e mescolare bene.
8. Impiattare gli gnocchetti e cospargerli di pane al nero!

Fabri