Arrosto di vitello all’arancia

20170211_170309Per 6 persone

Ingredienti:

  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 kg di scamone
  • 1 arancia non trattata
  • 8 chiodi di garofano
  • 1 stecca di cannella
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale q.b.
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale e olio q.b.

Preparazione:

  1. Fare un trito di carota e cipolla e rosorarlo in casseruola con un po’ di olio e.v.o.
  2. Sigillare lo scamone facendo rosolare per 3-4 minuti per parte la carne, fino a formare una crostina ambrata.
  3. Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
  4. Salare ed aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Coprire con il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora.
  5. Togliere lo scamone dal fondo di cottura, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette.
  6. Eliminare dal fondo di cottura i chiodi di garofano e la cannella e frullare.
  7. Grattuggiare la scorza dell’arancia non trattata e spremerne il succo ed aggiungerli entrambi al fondo di cottura.
  8. Stemperare la farina nella salsa e far addensare leggermente, aggiungervi le fette di scamone e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti in modo da fare insaporire la carne.

Anna

 

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Cavolini gratinati con gorgonzola e noci

 

per 2 persone

Ingredienti:

  • 250 g cavolini di Bruxelles
  • 100 g di gorgonzola dolce
  • 40 g noci
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • sale q.b.

Prepazione:

  1. Mondare i cavolini di Bruxelles e tagliarli a metà.
  2. Sbollentarli per 5-6 minuti in acqua salata.
  3. Disporre in una teglia da forno i cavolini di bruxelles, aggiungere la gorgonzola tagliata a tocchetti e i gherigli di noci sbriciolati. Spargere sulla superficie il parmigiano e il pangrattato.wp-image-1489431137jpg.jpegInfornare a 180°C e cuocere per 15-20 minuti. Accendere la funzione grill solo negli ultimi 5 minuti in modo da non bruciare il piatto ma permettere la formazione della golosa crosticina! 😉

Anna

 

Arrosto alla senape

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Ricetta rubata alla mia mamma Bea! 😉

Per 6 persone

Ingredienti:

  • 1 kg di arrosto di vitello
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1/2 bicchiere di aceto di mele
  • 1 cipolla
  • 2 filetti di acciuga
  • 3 cucchiai di senape
  • 2 cucchiaio di panna da cucina
  • 2 foglie di alloro
  • 5/6 chiodi di garofano
  • olio e.v.o.  e sale q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

Preparazione:

  1. Rosolare bene la carne con  un filo di olio su tutti i lati.
  2. Steccare la cipolla con 5/6 chiodi di garofano ed aggiungerla alla carne.
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  4. Salare l’arrosto, bagnare con l’aceto di mele e lasciare evaporare.
  5. Aggiungere la senape, i fletti di acciuga, l’alloro e lo zucchero.
  6. Coprire di brodo e lasciare cuocere per circa 2 ore  a fuoco lento.
  7. Far consumare il fondo, dopo aver eliminato i chiodi di garofano e le foglie di alloro, frullare con il mixer e se necessario filtrare con un colino la salsa.
  8. Aggiungere la panna.
  9. Tagliare l’arrosto a fette e lasciarlo insaporire nella salsa prima di servirlo.

Anna

Filetto al pepe verde

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Per 2 persone

Ingredienti:

  • 2 fette di filetto bovino
  • 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia
  • una noce di burro
  • 1 cucchiaio di panna da cucina
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Sciacquare il pepe verde ed asciugarlo.
  2. “Impanare” le fette di filetto nel pepe verde e rosolarlo in una padella con il burro per 3 minuti da entrambi i lati.
  3. Aggiungere la panna, salare e lasciare cuocere coprendo con il coperchio per altri 2-3 minuti. Questi tempi di cottura lasciano il filetto rosato all’interno.

Provate ad accompagnare il filetto al pepe verde con una insalata di spinacini con semi di zucca e  lamelle di mandorle …

Anna

Pacchetti di Orata alle olive e pomodori

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per 2 persone

Ingredienti:

  • 2 filetti di Orata
  • 1 – 2  pomodori
  • olive taggiasche
  • timo q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio e.v.o.

Preparazione:

  1. …io sono partita da un’orata pulita e sfilettata… 😀
  2. Salare e pepare i filetti di Orata e posizionarli ognuno in un sacchetto specifico per la cottura in forno (io ho utilizzato quelli della Cuki).
  3. Ricoprire i filetti con qualche oliva taggiasca e i pomodori tagliati a tocchetti.
  4. Aggiungere il timo e un filo d’olio e.v.o.
  5. Cuocere in forno a 180°C per 2o minuti.

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Anna

Filetti di Cefalo e patate al forno

 

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per 2 persone

Ingredienti:

  • 2 filetti di cefalo
  • 3-4 patate
  • 8-10 pomodorini
  • buccia di 1/2 limone
  • rosmarino e salvia q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • Pangrattato q.b.

Preparazione:

  1. Posizionare su una teglia i filetti di cefalo, salare e pepare. Posizionare le erbe aromatiche sui filetti e grattugiare la buccia di limone.
  2. Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili. Sbollentare le fettine di patate in acqua salata per 5-6 minuti.
  3. Ricoprire i filetti con le fette di patate. Spolverare con pangrattato
  4. Aggiungere i pomodorini a pezzi e irrorare con un filo d’olio e.v.o.
  5. Cuocere in forno a 180°C per 3o minuti.

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Anna

Filetti di platessa con olive e zenzero

platessa olive zenzero (1)

Un secondo fresco e velocissimo da cucinare ! 

per 2 persone

Ingredienti:

  • 4 filetti di Platessa
  • 6-8 capperi
  • 8-10 olive taggiasche
  • 2-3 cm di zenzero fresco
  • olio e.v.o.
  • sale q.b.
  • 1/2 bicchiere di acqua

Preparazione:

  1. Sminuzzare i capperi e le olive taggiasche… io ho utilizzato quelle sott’olio perché le trovo più saporite.
  2. Soffriggere il trito in un filo di olio e.v.o. per pochi minuti e grattugiarvi un po’ di zenzero.
  3. Adagiare nella padella col soffritto i filetti di platessa, aggiungervi 1/2 bicchiere di acqua, salare e cuocere per 8-10 minuti.
  4. Se necessario, lasciare rapprendere la salsina ancora per un minuto sul fuoco ed aggiungere qualche oliva taggiasca intera.
  5.  Impiattare i filetti di platessa…  prima di servirli …ho grattugiato ancora un pochino di zenzero fresco… così da esaltarne il sapore!

Anna