Insalata di asparagi, fave e salmone

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Per 4 persone

Ingredienti:

  • 250 g asparagi
  • 200 g fave surgelate
  • 2 tranci di salmone
  • sale e pepe bianco
  • 1 limone
  • olio e.v.o.

Preparazione:

  1. Cuocere al vapore il salmone e ridurlo a piccoli pezzetti, avendo cura di eliminare le eventuali lische.
  2. Mondare gli asparagi e sbollentarli in acqua salata. Una volta raffreddati tagliarli a tocchetti, lasciando le punte intere.
  3. Spelare le fave ed unirle agli asparagi e al salmone.
  4. Condire con olio, sale, pepe e il succo di limone.

servire l’insalata fredda o tiepida…

Anna

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Filetto al pepe verde

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Per 2 persone

Ingredienti:

  • 2 fette di filetto bovino
  • 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia
  • una noce di burro
  • 1 cucchiaio di panna da cucina
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Sciacquare il pepe verde ed asciugarlo.
  2. “Impanare” le fette di filetto nel pepe verde e rosolarlo in una padella con il burro per 3 minuti da entrambi i lati.
  3. Aggiungere la panna, salare e lasciare cuocere coprendo con il coperchio per altri 2-3 minuti. Questi tempi di cottura lasciano il filetto rosato all’interno.

Provate ad accompagnare il filetto al pepe verde con una insalata di spinacini con semi di zucca e  lamelle di mandorle …

Anna

Insalata di orzo, broccoli e uvetta

 

 

orzo broccoli uvetta

Per 2 persone

Ingredienti:

  • 180 g orzo perlato
  • 150 g broccoli lessi
  • 40 g uvetta sultanina
  • Semi di girasole q.b.
  • olio e.v.o., sale, pepe q.b.
  • limone

Preparazione:

  1. Ammollare l’uvetta sultanina in acqua.
  2. Lessare i broccoli in acqua salata e tagliarli a piccoli pezzi.
  3. Cuocere il farro in acqua salata per circa 15-20 minuti, dopodiché scolarlo.
  4. Unire i broccoli, l’orzo e l’vetta strizzata e condire con olio e.v.o., sale, pepe e succo di limone.
  5. Aggiungere i semi di girasole.
  6. Infine, grattugiare la scorza di 1/2 limone per profumare l’insalata.
  7. Servire l’insalata tiepida o fredda.

Anna

Insalata mela-rap

Insalata sedano rapa

Insalatina scrocchiarella…

Per 8 persone

Ingredienti:

  • 1 sedano rapa medio
  • 50 g germogli di soia
  • 1 mela Granny Smith
  • 150 g scamorza affumicata
  • 200 g di pancetta coppata (fondino)
  • 100 g noci
  • olio e.v.o.
  • 1 cucchiaio salsa Worcester
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pelare il sedano rapa e grattugiarlo grossolanamente.
  2. Sbucciare e tagliare a julienne la mela.
  3. Tagliare a striscioline la scamorza affumicata e il fondino di coppa – si potrebbe utilizzare, in alternativa, un fondino di prosciutto crudo…
  4. Unire agli ingredienti tagliati i germogli di soia, sciacquati ed asciugati, e le noci a pezzetti.
  5. Condire il tutto con olio e.v.o., sale, pepe, salsa Worcester e di soia.
  6. Lasciare riposare per circa 20 minuti prima di servire.

Anna

Insalata di carciofi e pollo

...stuzzicosa!

…stuzzicosa!

Per  4/6 persone

Ingredienti:

  • 250 g petto pollo
  • 100 g frutta secca (nocciole, mandorle, pinoli e noci)
  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondare i carciofi e immergerli in acqua e limone per non farli scurire.
  2. Tostare la frutta secca in una padella antiaderente.
  3. Rosolare a fuoco vivo, con un filo di olio, il petto di pollo tagliato a listarelle; cuocere per 10 minuti e  lasciare intiepidire.
  4. Tagliare a lamelle sottilissime i carciofi mondati.
  5. Preparare la vinaigrette emulsionando 5 cucchiai di olio e.v.o. e 3 cucchiai di succo di arancia. Aggiustare di sale e pepe.
  6. Condire i carciofi e il pollo con la vinaigrette. Aggiungere la frutta secca tostata, a piacere si può guarnire con pezzetti di arancia pelati a vivo.

Anna