Insalata di carciofi e pollo

...stuzzicosa!

…stuzzicosa!

Per  4/6 persone

Ingredienti:

  • 250 g petto pollo
  • 100 g frutta secca (nocciole, mandorle, pinoli e noci)
  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondare i carciofi e immergerli in acqua e limone per non farli scurire.
  2. Tostare la frutta secca in una padella antiaderente.
  3. Rosolare a fuoco vivo, con un filo di olio, il petto di pollo tagliato a listarelle; cuocere per 10 minuti e  lasciare intiepidire.
  4. Tagliare a lamelle sottilissime i carciofi mondati.
  5. Preparare la vinaigrette emulsionando 5 cucchiai di olio e.v.o. e 3 cucchiai di succo di arancia. Aggiustare di sale e pepe.
  6. Condire i carciofi e il pollo con la vinaigrette. Aggiungere la frutta secca tostata, a piacere si può guarnire con pezzetti di arancia pelati a vivo.

Anna