Arrosto di vitello all’arancia

20170211_170309Per 6 persone

Ingredienti:

  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 kg di scamone
  • 1 arancia non trattata
  • 8 chiodi di garofano
  • 1 stecca di cannella
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale q.b.
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale e olio q.b.

Preparazione:

  1. Fare un trito di carota e cipolla e rosorarlo in casseruola con un po’ di olio e.v.o.
  2. Sigillare lo scamone facendo rosolare per 3-4 minuti per parte la carne, fino a formare una crostina ambrata.
  3. Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
  4. Salare ed aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Coprire con il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora.
  5. Togliere lo scamone dal fondo di cottura, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette.
  6. Eliminare dal fondo di cottura i chiodi di garofano e la cannella e frullare.
  7. Grattuggiare la scorza dell’arancia non trattata e spremerne il succo ed aggiungerli entrambi al fondo di cottura.
  8. Stemperare la farina nella salsa e far addensare leggermente, aggiungervi le fette di scamone e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti in modo da fare insaporire la carne.

Anna

 

Arrosto alla senape

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Ricetta rubata alla mia mamma Bea! 😉

Per 6 persone

Ingredienti:

  • 1 kg di arrosto di vitello
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1/2 bicchiere di aceto di mele
  • 1 cipolla
  • 2 filetti di acciuga
  • 3 cucchiai di senape
  • 2 cucchiaio di panna da cucina
  • 2 foglie di alloro
  • 5/6 chiodi di garofano
  • olio e.v.o.  e sale q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

Preparazione:

  1. Rosolare bene la carne con  un filo di olio su tutti i lati.
  2. Steccare la cipolla con 5/6 chiodi di garofano ed aggiungerla alla carne.
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  4. Salare l’arrosto, bagnare con l’aceto di mele e lasciare evaporare.
  5. Aggiungere la senape, i fletti di acciuga, l’alloro e lo zucchero.
  6. Coprire di brodo e lasciare cuocere per circa 2 ore  a fuoco lento.
  7. Far consumare il fondo, dopo aver eliminato i chiodi di garofano e le foglie di alloro, frullare con il mixer e se necessario filtrare con un colino la salsa.
  8. Aggiungere la panna.
  9. Tagliare l’arrosto a fette e lasciarlo insaporire nella salsa prima di servirlo.

Anna