Filetti di Cefalo e patate al forno

 

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per 2 persone

Ingredienti:

  • 2 filetti di cefalo
  • 3-4 patate
  • 8-10 pomodorini
  • buccia di 1/2 limone
  • rosmarino e salvia q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • Pangrattato q.b.

Preparazione:

  1. Posizionare su una teglia i filetti di cefalo, salare e pepare. Posizionare le erbe aromatiche sui filetti e grattugiare la buccia di limone.
  2. Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili. Sbollentare le fettine di patate in acqua salata per 5-6 minuti.
  3. Ricoprire i filetti con le fette di patate. Spolverare con pangrattato
  4. Aggiungere i pomodorini a pezzi e irrorare con un filo d’olio e.v.o.
  5. Cuocere in forno a 180°C per 3o minuti.

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Anna

Sushi – Hosomaki

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La preparazione del sushi richiede: la stuoia, l’alga nori e il riso per sushi

Ingredienti:

  • 100 g riso per sushi
  • 30 ml di aceto di riso (o di mele)
  • 12 g zucchero
  • 5 g sale
  • 300 ml di acqua
  • 1 trancio di tonno (abbattuto termicamente)
  • 1 avocado

Preparazione:

    1. Sciacquare 3 o 4 volte il riso e lasciare riposare in un colino per 10 minuti.
    2. Coprire il riso con l’acqua (circa 300 ml di acqua) e portarlo a bollore, lasciarlo scoperto per 5 minuti cuocendolo a fuoco alto. Ricoprirlo e cuocerlo ancora per 8/10 minuti a fuoco medio. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti coperto.
    3. Intanto portare a bollore l’aceto e sciogliervi dentro lo zucchero e il sale. Lasciare raffreddare.
    4. Mettere il riso in un contenitore e bagnarlo con la salsa di aceto, cercare di raffreddare il riso sventolandolo. Il riso deve essere tenuto umido coprendolo con un canovaccio.
    5. In una ciotola preparare dell’acqua acidula (con aceto -io ho usato quello di mele-) che sarà utilizzata per bagnare le mani e la lama del coltello.
    6. Tagliare a listarelle il trancio di tonno e l’avocado.
    7. Posizionare la stuoia su una superficie piana, sopra di essa porvi un foglio di pellicola trasparente, sopra la pellicola un foglio di alga nori.
    8. Sopra l’alga formare uno strato sottile ed uniforme di riso presandolo bene con le mani bagnate.

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  1. All’estremità di un lato più lungo posizionare vicini i bastoncini di tonno e avocado.
  2. Arrotolare in modo stretto aiutandosi con la stuoia.
  3. Lasciare riposare il rotolo in frigo per almeno 1/2 ore.
  4. Per tagliare il rotolo utilizzate un coltello con lama affilata e bagnata nell’acqua acidula.

Anna

Sushi – Uramaki

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Uramaki: riso fuori …alga all’interno

La preparazione del sushi richiede: la stuoia, l’alga nori e il riso per sushi

Per circa 16 pezzi

Ingredienti:

  • 100 g riso per sushi
  • 30 ml di aceto di riso (o di mele)
  • 12 g zucchero
  • 5g sale
  • 300 ml di acqua
  • 1 avocado
  • 1 trancio di tonno (abbattuto termicamente)
  • 80 g di Philadelphia

Con questi quantitativi io sono riuscita a fare due ‘rotoli’ di sushi

Preparazione:

  1. Sciacquare 3 o 4 volte il riso e lasciare riposare in un colino per 10 minuti.
  2. Coprire il riso con l’acqua (con circa 300 ml) e portarlo a bollore, lasciarlo scoperto per 5 minuti cuocendolo a fuoco alto. Ricoprirlo e cuocerlo ancora per 8/10 minuti a fuoco medio. Spegnerlo e lasciarlo riposare per 10 minuti coperto.
  3. Intanto portare a bollore l’aceto e sciogliervi lo zucchero e il sale. Lasciare raffreddare.
  4. Mettere il riso in un contenitore e bagnarlo con la salsa di aceto, cercare di raffreddare il riso sventolandolo. Il riso deve essere mantenuto umido coprendolo con un canovaccio.
  5. In una ciotola preparare dell’acqua acidula (con 3/4 cucchiai di aceto) che sarà utilizzata per bagnare le mani e la lama del coltello.
  6. Tagliare a listarelle il trancio di tonno, l’avocado e la Philadelphia.
  7. Posizionare la stuoia su una superficie piana. Porre su di essa la pellicola trasparente e cospargerla di semi di sesamo.
  8. Sulla pellicola formare uno strato sottile ed uniforme di riso presandolo bene con le mani bagnate.
  9. Sopra lo strato di riso porre un foglio di alga nori.
  10. All’estremità di un lato (quello più lungo) posizionare vicini i bastoncini di tonno, avocado e Philadelphia.
  11. Iniziare ad arrotolare dal lato con le listarelle e aiutandosi con la stuoia avvolgere in modo stretto.
  12. Lasciare riposare il rotolo in frigo per almeno 1 o 2 ore in modo che sia più facile il sucessivo taglio.
  13. Per tagliare il rotolo utilizzate un coltello con lama affilata e bagnata nell’acqua acidula, da un rotolo si ricavano circa 8 pezzi.

Servire gli Uramaki con la salsa di soia e il wasabi

Anna

Involtini di melanzane, prosciutto e scamorza

 

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Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • 5 o 6 foglie di basilico
  • prosciutto cotto (fette o fondino)
  • scamorza affumicata
  • pomodorini datterini
  • olio e.v.o.
  • sale q.b.
  • pangrattato q.b.

Preparazione:

  1. Tagliare la melanzana a fette di 1-2 cm, grigliarle e salarle.
  2. Tagliare a listarelle il fondino di prosciutto e la scamorza affumicata.
  3. Formare l’involtino avvolgendo nella fetta di melanzana grigliata qualche listarella di scamorza e di prosciutto e richiudere (aiutandosi con uno stuzzicadenti se necessario), disporre gli involtini in una teglia.
  4. Tagliare a metà i pomodori datterini e posizionarli sopra gli involtini.
  5. Aggiungere il basilico a pezzi e un filo di olio e.v.o.
  6. Spolverare con il pangrattato.
  7. Infornare a 180°C per 15 minuti e servire.

Anna

 

Zucchine con menta e feta

zucchine menta feta (1)

Ingredienti:

  • 4 zucchine
  • 1 rametto di menta fresca
  • 100 g feta
  • olio, sale q.b.

Preparazione:

  1. Tagliare a cubetti le zucchine e farle saltare in padella con un filo di olio, salare e cuocere a fuoco vivo per 8-10 minuti.
  2. Tritare la menta e unirla alle zucchine.
  3. Tagliare a cubetti la feta ed unirla alle zucchine. Saltare il tutto velocemente e servire.

Anna

 

Pollo alla piastra con salsa Guacamole

Pollo con Guacamole

Ingredienti:

  • 1/2 petto di pollo
  • 1/2 avocado
  • 5 pomodorini tipo datterino
  • 1/4 cipolla
  • succo di 1/2 limone
  • sale q.b.
  • 3 cucchiai di olio e.v.o
  • Tabasco q.b.

Preparazione:

  • Mettere nel mixer l’avocado a cubetti, i pomodorini, la cipolla, l’olio, il limone e il sale e ridurre il tutto in crema.
  • Aggiustare di sale, se necessario, ed aggiungere qualche goccia di Tabasco.
  • Cuocere il pollo tagliato a fette… io le preferisco un po’ spesse… sulla piastra antiaderente. Servire il pollo accompagnandolo con la salsa Guacamole.

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Anna

Straccetti di pollo alla papaia

Per inaugurare l'estate ho comprato una papaia e... ho sperimentato questo piatto!

Per inaugurare l’inizio dell’estate ho comprato una papaia e… ho sperimentato questo piatto!

per 2 persone

Ingredienti:

  • 1/2 petto di pollo
  • 1/2 papaia
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • succo di 1/2 limone
  • 2 cm di zenzero fresco
  • olio e.v.o
  • sale q.b.
  • farina q.b.

Preparazione:

  1. Tagliare a pezzetti il petto di pollo.
  2. Infarinare gli straccetti e rosolarli in una padella con un filo di olio e.v.o, salare e lasciare cuocere per qualche minuto.
  3. Spolverare il pollo con un cucchiaino di paprika dolce.
  4. Pelare la papaia, ridurla a cubetti ed unirla al pollo.
  5. In ultimo aggiungere il succo di mezzo limone e grattugiare lo zenzero fresco.

Anna

Crocchette di pollo alla paprika ed erbe aromatiche

crocchette pollo paprika

per 15 crocchette

Ingredienti:

  • 2 sovra cosce di pollo
  • 1 cucchiaio di paprika piccante
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di cerea (Santoreggia!)
  • 2 uova intere
  • pangrattato q.b.
  • farina q.b.
  • sale q.b.
  • olio di semi q.b.

Insalata di carote crude e zenzero

  • 2 carote crude grattugiate
  • 3-4 cm di zenzero fresco grattugiato
  • succo di 1/4 di limone
  • olio e sale q.b.

Preparazione:

  1. Disossare le sovra cosce di pollo.
  2. Passare nel mixer la polpa di pollo, le erbe aromatiche, 1 uovo intero, una presa di sale e la paprika… io ho utilizzato quella piccante perché più saporita…
  3. Lasciare riposare il composto in frigo per 1 ora circa.
  4. Formare delle crocchette di medie dimensioni…. è più facile se ci si unge leggermente le mani…
  5. Passare le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
  6. Friggere le crocchette in abbondante olio di semi caldo. Scolare le crocchette fritte su carta paglia o assorbente.

…io ho servito queste crocchette con una bella insalata di carote crude e zenzero… la freschezza dello zenzero si accompagna benissimo con i fritti 😉

Anna

Filetti di platessa con olive e zenzero

platessa olive zenzero (1)

Un secondo fresco e velocissimo da cucinare ! 

per 2 persone

Ingredienti:

  • 4 filetti di Platessa
  • 6-8 capperi
  • 8-10 olive taggiasche
  • 2-3 cm di zenzero fresco
  • olio e.v.o.
  • sale q.b.
  • 1/2 bicchiere di acqua

Preparazione:

  1. Sminuzzare i capperi e le olive taggiasche… io ho utilizzato quelle sott’olio perché le trovo più saporite.
  2. Soffriggere il trito in un filo di olio e.v.o. per pochi minuti e grattugiarvi un po’ di zenzero.
  3. Adagiare nella padella col soffritto i filetti di platessa, aggiungervi 1/2 bicchiere di acqua, salare e cuocere per 8-10 minuti.
  4. Se necessario, lasciare rapprendere la salsina ancora per un minuto sul fuoco ed aggiungere qualche oliva taggiasca intera.
  5.  Impiattare i filetti di platessa…  prima di servirli …ho grattugiato ancora un pochino di zenzero fresco… così da esaltarne il sapore!

Anna

Salmone e asparagi con yogurt greco alla curcuma

salmone, asparagi, yogurt curcuma

Cenetta super veloce e moooolto light 😉 … ma con un tocco di gusto e di colore!

Ingredienti:

  • trancio di salmone
  • asparagi
  • 1 yogurt greco
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • olio e.v.o. q.b.
  • sale e pepe nero q.b.
  • un rametto di timo

Preparazione:

  1. Pulire gli asparagi eliminandone la parte del gambo più dura. Lasciarli interi.
  2. Cuocere gli asparagi direttamente in una padella con 1/2 bicchiere di acqua per 4 minuti, salandoli.
  3. Unire agli asparagi il trancio di salmone e lasciar cuocere per circa 6-8 minuti (a seconda di quanto è spesso il trancio…), profumando con il timo.
  4. Preparare la salsa di accompagnamento mescolando allo yogurt greco la curcuma, una macinata di pepe nero e un cucchiaino di olio e.v.o.

Io ho condito a crudo gli asparagi e il salmone con un filo di olio e.v.o. e ho gustato il tutto intingendoli nello yogurt colorato!?!

Anna