Involtini di pesce spada con melanzane

Per 2 persone

Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • 6 fette di pesce spada
  • 80 g di uvetta sultanina
  • 80 g di parmigiano 
  • basilico, olio, sale e pepe q.b.
  • 50 g pangrattato

Preparazione:

  1. Tagliare la melanzana a fette sottili (almeno 12) e cuocerle sulla griglia.
  2. Posizionare sopra 2 fette di melanzane grigliate 1 fetta di pesce spada, un pizzico di parmigiano, un po’ di uva sultanina  (precedentemente ammollata e strizzata), delle foglie di basilico. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di pangrattato.Richiudere  l’involtino con un pezzo di spago.
  3. Posizionare gli involtini in una teglia, irrorarli con un filo d’olio e  passare in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Anna

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