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Torta dolce alle zucchine e menta

…quando nel frigo trovi: zucchine, zucchine,…zucchine e poi ancora…Zzzzzzzzucchine! Provate ad utilizzarle anche nel dolce…

Tortiera diametro 24 cm

Ingredienti:

  • 300 g zucchine crude
  • 250 g farina 00
  • 100 g farina di mandorle
  • 3 uova
  • 200 ml olio di semi
  • 250 g zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito
  • 5-6 foglie di menta
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione:

  1. Grattugiare le zucchine con una mandolina (a fori larghi) e strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso.
  2. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
  3. Aggiungere la  farina 00 e lievito setacciati, la farina di mandorle.
  4. Incorporare al composto l’olio ed aggiungere le zucchine grattugiate e strizzate e le foglie di menta a pezzetti.
  5. Versare l’impasto in una tortiera foderata di carta forno, cuocere la torta per 60 minuti a 170°C.
  6. Servire spolverando con zucchero a velo

Anna

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