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Cheesecake alle fragole

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Per 6 persone (tortiera da 18 cm)

 

Ingredienti:

  • 80 g biscotti Digestive
  • 80 g corn-flakes integrali
  • 50 g burro
  • 2 cucchiai di miele
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 150 g ricotta vaccina
  • 200 g formaggio spalmabile
  • 125 g yogurt bianco
  • 100 ml panna da montare
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 limone (succo)
  • 8 g colla di pesce (4 fogli)

Per la copertura

  • 400 g fragole +  6 fragole (per guarnire)
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 4 g colla di pesce (2 fogli)

Preparazione:

  1. Sbriciolare i biscotti ed i corn-flakes nel mixer, unirli al burro fuso, al miele ed alla cannella. Stendere e pressare bene il composto sul fondo di una tortiera foderata di carta forno (io ne ho usata una da 18 cm), passare in forno a 180°C per 8 minuti, lasciare raffreddare dopodiché mettere in frigo per 30 minuti.
  2. Ammollare 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda, una volta ammorbidita strizzarla e farla sciogliere in 3 cucchiai di panna calda.
  3. Amalgamare insieme la ricotta, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, il succo del limone e lo yogurt… io preferisco quello magro perché rende crema un po’ più asprigna…
  4. Unire al composto la colla di pesce sciolta nella panna e mescolare bene.
  5. Montare la panna ed incorporarla delicatamente alla crema al formaggio.
  6. Versare la crema sul fondo biscottato, livellandone bene la superficie con una spatola. Lasciare in frigo per almeno 2 ore.
  7. Preparare la copertura, cuocendo per circa 10 minuti le fragole tagliate a pezzetti con lo zucchero di canna e il succo di limone e frullare il tutto con il mixer.
  8. Ammollare 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda, una volta ammorbidita strizzarla bene e farla sciogliere nel composto caldo di fragole.
  9. Posizionare la gelée di fragole sulla crema al formaggio e guarnire con delle fragole fresche a piacere. Lasciare la torta in frigo per un’altra ora prima di servire.

 Anna

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