Insalata di carciofi e pollo

…stuzzicosa!

Per  4/6 persone

Ingredienti:

• 250 g petto pollo
• 100 g frutta secca (nocciole, mandorle, pinoli e noci)
• 4 carciofi
• 1 limone
• 1 arancia
• olio e.v.o.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mondare i carciofi e immergerli in acqua e limone per non farli scurire.
2. Tostare la frutta secca in una padella antiaderente.
3. Rosolare a fuoco vivo, con un filo di olio, il petto di pollo tagliato a listarelle; cuocere per 10 minuti e  lasciare intiepidire.
4. Tagliare a lamelle sottilissime i carciofi mondati.
5. Preparare la vinaigrette emulsionando 5 cucchiai di olio e.v.o. e 3 cucchiai di succo di arancia. Aggiustare di sale e pepe.
6. Condire i carciofi e il pollo con la vinaigrette. Aggiungere la frutta secca tostata, a piacere si può guarnire con pezzetti di arancia pelati a vivo.

Anna